酱油是人们烹饪必不可少的调味品，含有氨基酸、还原糖、钙、镁等人体所需的元素，养分丰厚，酱油滋味鲜美、色泽亮丽，用之调味能够促进胃口，可是现在市场上的各种酱油可谓之琳琅满目，怎么区别呢，各有什么效果，又该怎么选购呢？针对这一系列问题，本文要言不烦地给我们说理解。
一、怎么区别酱油、生抽、老抽？
（1）酱油
主要由大豆、麸皮等发酵而成，色泽红褐色，有共同酱香，滋味鲜美，酱油含有多种维生素和矿物质，可下降人体胆固醇，下降心血管疾病的发病率，并能削减自由基对人体的危害，是家中调味必不可少的作料，酱油依据色彩可分为生抽和老抽，现在市场上大多都标有生抽或许老抽，只标示酱油的较少，假如只标示酱油，则介于生抽和老抽之间，各种菜肴都适用。
（2）生抽
能够理解为“淡酱油”，色彩较浅，滋味较咸，一般是大豆和面粉通过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的，其产品色泽光润，滋味鲜美和谐，豉味浓郁，身形明澈通明，风味共同。生抽一般用来炒菜或许拌凉菜。
（3）老抽
能够理解为“浓酱油”，在制作生抽的时分参加了焦糖等成分，再通过2-3个月的晒制和沉积、过滤等一系列工艺制作而成，色彩比生抽和酱油都要深，有微甜滋味。老抽一般用来上色，比方做炸酱、红烧等。
二、为什么要用“抽”字来命名
“抽”字的汉语解释为从中取出一部分，酱油分为生抽和老抽便是这个抽字的原意，依据传统酱油的酿制工艺，一缸酱油需求半年时刻的发酵，第一次提取出来的便是生抽，老抽酱油，便是把压榨出来的酱油参加焦糖色，再晒几个月，放进缸里沉积后为老抽。酱油则是二者之间的产品。
三、怎么选购？
几十年前人们买酱油，叫打酱油，一般都是散酱油，便是依据自己的需求，卖酱油的依照你需求多少，就打多少灌进你预备的瓶子里，很多人买酱油时，都要问一问或许尝一尝，来判别酱油的好坏，而现在的酱油大都是瓶装，没办法闻气味，更无法品味，所以买酱油主要是看，看瓶子上的标签，生产日期，生成厂址等，还有便是看色彩，一般好的酱油，色彩较深，且鲜亮，残次酱油色彩较浅，无光泽。最终是看挂瓶，悄悄摇晃瓶子，好酱油会有很多泡沫且挂瓶，残次酱油泡沫较少，立刻消失，不是挂瓶（挂瓶便是酱油液体摇晃后，部分液领会依附在瓶子壁上，渐渐流下）。
看完，你是否现已分清了酱油、生抽和老抽了，这样你就会打酱油了。
