闻名火锅品牌海底捞总算来重庆了。作为具有四万家火锅店的火锅之城，海底捞引起重庆市民的广泛重视。近几年，越来越多的外来火锅品牌入驻重庆，从老北京羊肉涮锅，到遍地的潮汕牛肉，再到现在盛行的花胶鸡，重庆人好像越吃越“清淡”。“外来锅”和“本乡锅”的竞赛越来越剧烈，“本地锅”该怎么应变接招？
海底捞预备怎么“炒料”？
入乡随俗口味会做优化
海底捞此次在重庆的两家店均开在购物广场，别离坐落来福士广场和龙湖北城天街。
海底捞战略事务部相关负责人告知记者：“重庆是美食之都，咱们非常高兴来到重庆，现在重庆来福士广场和龙湖北城天街两家门店还在准备中，详细开业时刻将在装饰完结后试营业时正式发布。”该人士还泄漏，会依据重庆本地顾客的饮食偏好，在口味上进行一些优化，期望可以为重庆顾客带去更多口味火锅的挑选。
近来，记者再次来到龙湖北城天街现场刺探，海底捞现在仍在装饰。据现场装饰工人泄漏，北城天街海底捞门店从六月开端装饰，大约需求三个多月的时刻才干完结。据了解海底捞已入驻重庆来福士广场，方案与购物中心同步开业。
美食家阿忠表明：“重庆火锅店的服务可以说是随性，大而化之。”不过他着重，这样的重庆火锅共同之处在于客人用餐时会愈加随意。这与以服务著称的海底捞刚好相反。记者在某招聘网站上看到，海底捞在部分城市招聘时，仅在招聘的工种上就尽显特别——比方美甲专员、小语种店长等等。那么重庆区域是否会有特别岗位呢？对此海底捞回应记者：“由所以直营形式，咱们在各地门店的岗位装备根本坚持一致，重庆也不破例，今后会依据顾客需求合理优化。”
本乡火锅业界怎么看？
欢迎！或促进职业改动
海底捞创建25年，466家直营门店遍及全球，可是在“火锅之都”重庆，多年来一向没有布局。此次海底捞空降重庆，尽管还在装饰阶段，但仍是激起千层浪。那么，重庆本乡火锅店老板又有何观点呢？
“就以海底捞来重庆开店来说，这不是一件坏事。”乾矿火锅创始人陈美杉表明，重庆是一座敞开的城市，作为同行非常欢迎海底捞来到重庆。她谈到，这必定会促进重庆本乡火锅企业更多考虑和学习，一同做出一些改动，包含办理上的、服务上的。陈美杉称，重庆火锅老板大多都有一股匠人精力，喜爱静心干事，可是也需求昂首看路。
那么海底捞来到重庆，能站得住脚，会有人买单吗？“这需求时刻的查验。”陈美杉称，重庆本地人口味刁，大多数饮食习气固执，外地火锅品牌要投合本地商场，在滋味上必定需求有所调整。
此前，重庆火锅协会会长何永智也曾表明，重庆是我国火锅之都，在重庆的街头巷尾漫山遍野着数万家火锅店。重庆人味型固执，喜爱重麻辣、重油的火锅味型。欢迎海底捞到重庆来，也欢迎海底捞参加重庆市火锅协会，一同进职事务沟通，共同做强火锅工业。据介绍，海底捞开业时，她将带领业界老板一同前往观摩沟通。
本地顾客怎么看？
不跟风！滋味说了算
海底捞入渝，顾客会认可吗？为此，记者作了一番查询。
曹骏（37岁，江北区）：出差的时分吃过海底捞，服务真不错。去过这家火锅店的人想必会留下深刻印象：你若没有预订，踩着饭点去吃饭，简直都要排队，一排就要半小时乃至一小时。到其他餐厅吃饭排队等个十几分钟或许就让人心烦了，在海底捞你不但不心烦，或许还会感到是一种享用，期间可以上网，下跳棋、象棋、围棋，玩扑克牌；瓜子、生果、饮料、点心随时赠给，假如需求，专门有人给你擦皮鞋，女士还可涂指甲等等，服务项目不乏其人。不过，不像清汤也不像红汤的海底捞来重庆，胆子的确大！
刘艳（43岁，渝中区）：现在重庆日子的外地人许多，这些外地品牌能不能做得走，仍是主要看滋味。火锅滋味是整个火锅店运营的中心，只需将滋味做到多变及正宗，才干留住和招引更多的顾客。在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个非常灵敏的问题，假如定价偏高，大部分客人尽管不会开腔，但心里不满，许多下次就不会光临了。
易静（20岁，沙坪坝区）：我喜爱潮汕火锅，平常也常常去吃。海底捞开业后，仍是可以去测验一下，好吃就常常去。
张欣（32岁，渝中区）：没吃过海底捞，也不想去吃。我吃惯了重庆老火锅。
纵深
“外来锅”为何一再来渝？
“外来锅”为何近几年一再来渝？为何近年来轻口味在重庆餐饮也能颇获好感？
创业服务渠道乐客独角兽联合创始人、创业导师戴崧楠表明，在人口微观层面，重庆作为新一线城市，人口净流入排名在全国前五。尽管净流入人口以四川、湖北、贵州等吃辣区域人口为主，可是新增人口的流入带来的一定是饮食口味的多样化。
资深媒体人、政经观察者杨昱则以为，外地火锅能进入重庆，也从旁边面阐明重庆的容纳性越来越强，另一方面我们开端从“着重口味”到重视“吃得健康”。
戴崧楠从顾客的需求与心思层面剖析以为，重庆新增人口以年青人为主，一方面年青人对新鲜事物的承受能力强、一同消费愿望激烈；另一方面年青人拿手运用各类互联网交际东西，比方微信朋友圈、微博、抖音等对美食进行传达。
戴崧楠还谈到，从商业业态的视点而言，大型商业综合体开业，运营方会从全国各地引入不同类型的餐饮入驻综合体，为综合体带来各类人群客流，这相同也是形成我们看到了更多轻口味餐饮入驻重庆的原因。
“外来锅”靠什么在渝安身？
要在重庆安身，这些“外地锅”又做足了哪些功夫？那么关于入驻火锅之城，这些“外地锅”会有所忌惮和忧虑吗？在采访时，这些外地品牌均说到“口味本地化”。
一家全国连锁的潮汕牛肉火锅重庆区域负责人许先生告知记者，现在消费的主力军多为80后90后的年青人，他们勇于测验新的食物，对外来美食的容纳度较高，且要求美食的品种多样性。
重庆闻名美食博主“蛋卷”表明，现在的主力消费人群是年青人和白领，他们对食物的宽容度高，对环境和服务的要求变高。所以只需捉住这部分集体，便是捉住了商场。
针对重庆商场，许先生表明会依据当地的口味和习气，对餐厅的菜品品种、定价等有所调整。
杨昱以为，餐饮要量体裁衣，异地扩张，在坚持传统的一同，也应该考虑当地的口味、消费习气等。
此外，记者注意到，许多外来火锅连锁品牌在重庆店肆选址时，大多会在人流密布的商场或购物广场。
“本乡锅”怎么应对竞赛？
美食博主“蛋卷”以为，门客关于重庆火锅和外来火锅的要求不一样。重庆火锅依旧是大热，老火锅只需坚持自己水准和质量就好。在全球化趋势下，食物的多样性挑选也是必定的。“不过，重庆火锅应该坚持警醒，在这个职业界竞赛大，且门客的要求日益变高的情况下，重庆火锅不仅仅是要进步滋味，还应该从装饰、食材、服务等方面进行晋级。”
戴崧楠说到，年代改变之下，传达手法与内容会将人群需求进一步细分，重庆餐饮创业者应考虑怎么在细分范畴快速占据用户心智。
杨昱表明，现在重庆火锅餐饮企业在品牌输出、服务标准化、供应链办理，都有待进步。他表明，重庆火锅的根基就在重庆，不管从出产、消费、配套，整个工业链条都在重庆。正如一位老重庆人，我国尖端出资银行家王世渝说：“千万不要以为，火锅很土。假如可以体系深化打造，重庆火锅能做成万亿级工业。”
