做为在海滨长大的人来说，海螺但是餐桌上的甘旨。好吃的做法也许多。在大连以海螺为主料的菜品许多，象【温拌海螺】，【海螺肉片】，【盐水海螺】，【海螺水饺】，【炝拌海螺】等等，还有调配其它海鲜烩制的【海味全家福】这道大连名菜，里边也少不了海螺的身影。要我说海螺比较好吃的做法，最靠近大众人家的仍是【头菜爆螺片】！
【头菜爆螺片】
【主料】大海螺两到三个，头菜半颗
【配料】蒜末，姜丝，干辣椒
【调料】盐，料酒，胡椒粉，花椒粒（10粒左右），白醋
【做法】
活海螺砸碎取肉，用盐和醋重复搓洗去除粘液。取螺头部分备用。
头菜洗净手撕成小片，入淡盐水中浸泡。
洗净的海螺从螺嘴处下刀，滚刀片片。入沸水锅中焯烫，螺片略一打卷即可捞出过凉。
锅中入油，一同入花椒粒和油一同小火渐渐炸香，捞出花椒粒留作他用。
油中入蒜末，姜丝，干辣椒爆香，下沥干水分的头菜翻炒，翻炒至头菜变软，烹入料酒。加盐、胡椒粉调味，入过凉的螺片翻炒均匀即可出锅。
【头菜爆海螺】甘旨小贴士:
海螺是特别简单老练的，一旦过了火候简单炒老影响口感。所以焯烫海螺时必定掌握好时刻，看到海螺片打卷即可捞出。焯烫海螺的水温，以锅边轻轻起小泡为佳。
海螺焯烫后要敏捷过凉，假如有冰水作用更好。
头菜入锅后，假如油温过高能够把锅端离火口，避免炒糊影响口感。炒头菜的油要比往常炒菜，量多一些，这样炒出来的头菜油亮味香。
喜爱酱油或蚝油的滋味，也能够依据自己的喜爱增加。
【特色】螺片爽脆，头菜脆嫩，有花椒的幽香和辣椒的香辣，头菜和螺片的结合碰撞出鲜，嫰，脆的口感，十分甘旨的一道海螺好菜。
