酸菜的制造是十分简略的，不过咱们苏北的酸菜和东北的酸菜做法仍是有些不相同的。相对来说，苏北的酸菜做法愈加简略，酸菜:东北人的独爱！东北天冷，冬季最常见的，最简单保存的菜便是酸菜。
酸菜最大极限地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，因为酸菜选用的是乳酸菌优势菌群的贮存办法，所以含有许多的乳酸菌，有材料标明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有坚持胃肠道正常生理功能之成效。
腌酸菜
需求预备的食材：大白菜或小白菜、矿泉水适量
开端制造：
第一步、预备好水灵灵的大白菜，先将大白菜处理一下，枯叶烂叶子都择去，把它冲刷洁净，然后放外面晒一晒（这样晒了往后去掉剩余水分）
第二步、晒了往后，将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀（切往后更便利焯水，菜心也能到焯水）
第三步、然后预备一个大国，锅中倒入清水，大火烧开，水开后放入大白菜进行焯水，把大白菜翻滚着圈的烫两分钟（大白菜焯水的时分，不要烫太久了，大约焯烫到就能够捞出来，放凉了）
第四步、预备一个腌菜缸或玻璃缸，将大白菜规整的码放在缸里；
第五步、倒入几瓶矿泉水或自来水，水只需没过大白菜就能够；
第六步、把预备好的洁净大石头放上去，将大白菜压紧实了，这样基本就功德圆满了；
要把大白菜，悉数的压在石头下面，没有冒出水面的，这样才不会蜕变坏掉，大白菜腌上四五天就能够吃了，天越冷越好。吃不完的能够放冰箱冷冻室保存，不过得先把水分挤干，用保鲜袋装上密封放入冰箱冷冻，
什么时分想吃了，就能够拿出来，这样一点也不忧虑它会坏掉，
腌白菜一次不要腌的太多了，腌一次也就等个四五天，也不急。少数的腌一些比及快吃完了，再腌上一些就能够了。腌白菜能够选大白菜也能够用小白菜，小白菜口感不相同，更好吃些。
吃白菜能补钙。大白菜含有丰富的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供应简直与一杯牛奶相同多的钙。有的人不爱好喝牛奶，能够经过食用足量的大白菜来取得许多的钙。吃白菜还能够养颜护肤呢。
