往常大伙儿都是会在家里炒肉吃，它也是在日常日子中很遍及的一道家常菜，炒肉可以配搭各式各样瓜果蔬菜，除掉炒猪肉还可以炒牛肉，往常在家最爱吃小炒肉了，很香又非常下饭，有一些瓜果蔬菜也会用到肉去炒，滋味会更甘旨一点儿，但是曾经做法不正确，肉很柴又有点硬，炒的肉也很不甘旨，最终瓜果蔬菜都被吃光了，而肉却剩余来了没有人吃，有一回去朋友家用餐，朋友炒的肉很甘旨，嫩嫩的并且不柴，所以便向她求教了一手，不论炒什么肉，直接入锅是大错特错，多加这2步，鲜香嫩滑不粘锅。
不一样的配搭做出不一样的风格，有一些肉与新鲜的瓜果蔬菜一同炒是要另外在处置的，而有一些肉却不需求，但是每一次入锅炒的时分，大伙儿都是会发觉一个难题，就是粘锅，不易煸炒，并且还很损坏口感，这个实际上也并不是家里锅欠好，仅仅是这个肉的特质就是这样的，那么我们接下去就具体介绍一下处理的做法，使炒肉变得更甘旨。
第一步，分清楚配搭，用其它资料去更改肉的老嫩，例如香菇炒肉，这类滑滑的菜，我们可以在炒肉前将肉用少量的水淀粉均匀的包裹一下，在炒，这样淀粉能锁住肉的水分，肉会变得嫩嫩的，但是也非是悉数的酥菜都适宜这样炒，倘若是辣椒炒肉这样做的话，那辣椒就会被水淀粉影响到，吃肉也吃不出那种辣椒的呛味，并且辣椒也没肉香，不清新，但香菇、杏鲍菇等滑滑的资料最适宜这样做了，还能为它的汤汁进行水淀粉勾芡，更滑更可口。
第二步，就是具体介绍不滑的菜，例如小炒肉，关于这类，每一次的肉炒的老，并且还沾锅，我们是不可以直接下热油锅的，许多朋友们习惯性的热油炒菜了，因而这个我国饮食是博学多才的，最早我们要先烧热锅，再倒入冷油，在冷油的时分放进肉进去翻炒，这样炒的肉不粘锅，并且肉也会嫩嫩的，肉稍微变色今后，就可以放入葱姜蒜这些爆香啦，随后放入蔬菜或配菜翻炒，大火快速的煸炒，蔬菜一熟，肉也现已熟，就可以出锅了。
多加这2步今后，再将肉放进炒，这样不光不会发作粘锅，并且炒出来的肉也是鲜香嫩滑，并且是没有腥味儿的，吃起来很香。
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