中秋节曩昔5天，你家月饼的“库存”消除了吗？上一年一盒难求的流心奶黄，本年或许成为了不少人的节后担负。
本年的月饼商场是被奶黄流心轰炸的一年。和前几年比，做流心奶黄的品牌有添加之势：从稻香村、华美到各大便利店如罗森、全家的自有品牌月饼也都有流心奶黄。如同本年不做个流心奶黄，都不好意思说自己参加了月饼大赛。
凭借着一款价格在318元左右的流心奶黄月饼，美心稳坐月饼品牌线上买卖规划榜首。流心奶黄由它发扬光大，尽管最早创造这个口味的是香港半岛酒店。食物不是这家豪华酒店的主业，在开设天猫店之前，半岛酒店月饼的销量和出售规模都有限。现在，半岛酒店也在月饼榜上有了名字。
5年前美心初次推出流心奶黄之时，方针便是招引年青顾客。美心的营销——请陈慧琳等明星代言扩展了流心奶黄口味的影响力。2015年美心开设了官方天猫店，让它触摸到了更多内地顾客。通过2年的交际媒体口碑传达和广告营销，在百度指数上，美心的声量现已超过了曾接连10年占有的高端月饼商场榜首名哈根达斯。2016年-2017年美心的流心奶黄曾呈现卖断货的盛况。
细心一想，流心奶黄月饼，不便是把流沙包换了个壳么？跟着市面上相似流心奶黄的咸蛋黄口味的零食越来越多：从薯片到冰淇淋到月饼，顾客的新鲜感或许也会被耗费。
在“黄色当道”的月饼商场，咱们发现一匹黑马在线上悄声兴起：巧克力月饼。据CBNData《2019线上糕点职业消费趋势》在阅历2018年同比增加下降后，巧克力口味月饼在本年忽然反弹，成为增速最快的口味之一。
巧克力品牌好时、歌帝梵（Godiva）和闻琦（Venchi）都推出了巧克力月饼。他们的产品不仅仅把巧克力做成了月饼形状，而是真实测验将巧克力和月饼进行了结合：巧克力流心、巧克力加椰丝糕饼底等。2017、2018两年声势浩大地推出月饼的奥利奥，却是本年消停了。
顾客需求新鲜感，不管是新的消费巧克力的方法，仍是新月饼的口味。即使巧克力自身难卖，把巧克力包装成其他形状仍是大有可为。CBNData前不久刚推出的《2019线上冰淇淋消费洞悉》中，咱们发现巧克力口味的冰激凌很受欢迎。
巧克力整个品类或许自2015年今后就没有增加了。但歌帝梵、瑞士莲等高端进口巧克力在外，它们在我国增加仍然迅猛。这或许由于人们消费巧克力的心思是“已然要吃这么高热量的甜食那就吃点好的”。别的还有一部分高纯度黑巧的概念成功地打了健康牌，挽回了一部分有健康认识的人。
从传统的莲蓉蛋黄，到5年前的冰皮，再到2年前的流心奶黄，和本年黑马巧克力——月饼盛行的口味在变，月饼的类型却是铁打的广式。
好在电商长尾的特性，让广式之外的苏式、京式或滇式等更小众月饼有了开展空间。
依据CBNData《2019线上糕点职业消费趋势》，本年滇式、苏式和京式的增加速度已超过了广式和港式。尤其是京式月饼，近两年增速都非常迅猛。
假如你和北京人聊起京式月饼，他们会蹦出 “自来红”和“自来白”两个词，这是两种常见口味。京式月饼和广式都是熬制糖浆做成月饼皮，不过京式月饼的饼皮更厚，皮馅份额挨近2:3，馅料也更有北京特征，包含山楂或青红丝。作为广式月饼的小老弟，它的出售额基数原本比较小，增加速度快或许是由于代表性品牌如北京稻香村的开展，给它注入了新的增加潜力。
京式广式都是糖浆皮的月饼，而苏式、滇式和潮式都是酥皮月饼，仅仅皮和馅份额或用油略有不同。在江浙沪，鲜肉馅的苏氏月饼考究现烤现吃，这让它在时效和出售地域上有约束。滇式月饼（鲜花饼、火腿饼）或许是各类月饼中仅有跳出了中秋时间段成为全年式零食的一个，它们作为旅游伴手礼的特点也更显着。
下一轮月饼风潮从哪吹来？咱们发现了巧克力月饼、京式月饼和苏式月饼在线上的兴起，月饼挑选看上去更多元了。
不过，在买和吃之间，月饼隔了不少层顾客。你家里的月饼大多也来自公司、朋友或亲属吧？收到的口味或许也存在“我喜欢吃”和“他人觉得我喜欢吃”的断档。这大约也能解释为什么简直每家都会剩余许多月饼……买（送）的时分热烈，吃的时分苦恼，月饼这个极具典礼感和礼物特点的糕点，可真是甜美的担负啊。
