''地三鲜''是一道东北闻名的家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、马铃薯和青椒来调配，不只在于鲜浓的滋味、天然绿色的食材，更胜于它包括三种食材的养分，让三个十分一般的蔬菜做成鲜爽无比的好菜。
茄子养分丰厚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多种维生素。中医以为，茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的效果。
马铃薯富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可防备脑血管决裂;所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。马铃薯有和胃、调中、健脾、益气的效果.
辣椒养分丰厚，尤其是Vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激效果，能增强肠胃活动，促进消化液排泄，改进胃口，添加消化酶的活性，然后具有促进胃口、改进消化功用的效果。
预备食材:马铃薯 ，茄子，青辣椒，葱，蒜，淀粉,生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉，白糖
制造过程:1.马铃薯洗洁净剥皮，改刀切成滚刀小块，茄子切成滚刀小块，青辣椒去头去籽，切成小块，葱蒜都切成末.
2.茄子都裹一层淀粉，相同马铃薯块也裹一层淀粉,锅中倒入油，油温5成热放入马铃薯块，中火渐渐炸，要不断翻动，均匀受热，炸好之后盛出来控油备用，再放入茄子炸一下，茄子炸好后放入青辣椒，3秒钟捞出来控油.
3.锅中留底油，油热之后放入葱蒜末，炒香之后倒入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺五香粉，一勺白糖提鲜，大火烧开后放点水淀粉勾芡一下，将汤汁熬制浓稠，然后放入马铃薯，茄子，青红辣椒，快速翻炒均匀使其挂上料汁即可出锅装盘.
这样一道甘旨又养分，开胃又下饭的地三鲜就做好了，看着十分的有胃口。
"地三鲜"是永久的经典菜，百吃不厌。
