牛奶
爸比~我要喝NEINEI!
在“一天一杯奶，健壮我国人”的全民推行下，咱们这一代可谓是喝着牛奶长大的一代。
牛奶成分组成：
图片收拾自DeSalvo KB, Olson R, Casavale KO: Dietary Guidelines for Americans. JAMA 2016, 315(5):457-458.
由于牛奶是很好的钙质、蛋白质及维生素来历，长久以来，喝牛奶都被认为是一种健康的饮食习惯。依据《我国居民膳食攻略》2016年版别，引荐每人每天摄入的奶及奶制品量为300克；而依据《2015-2020美国膳食攻略》，9岁以上的美国人则被引荐每人每天摄入3杯左右的牛奶。一杯牛奶能供给每日所需的30%的钙与10%的维生素A [3]。
下图显现了美国不同年龄阶段的男性和女人每天引荐（蓝方块）和实践摄入（黄点）的乳制品量。能够看到，除了1~3岁的幼儿，其他人群的实践摄量都没有到达每天乳制品引荐摄入量。
图片来自http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/chapter-2/a-closer-look-at-current-intakes-and-recommended-shifts/
加工：
热，仍是更热？
已然牛奶自身已经是这么优异的食物了，喝生奶岂不是最新鲜、最健康？答案是否定的：正如许多其他的食物相同，咱们爱的，细菌也爱。生牛奶来自奶牛，不可能彻底无菌，而这其间就可能含有对人体有健康危险的病原菌，比方李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等。因而不管是在我国仍是美国，喝生牛乳都被认为是不安全的。
因而，市面上干流的牛奶产品，一般都是通过热处理灭菌的。而巴氏冷鲜奶与UHT常温奶的底子差异也就在于热处理的不同：热，和更热！
简略来说，由于UHT（ultra high temperature超高温）处理睬杀灭一切的细菌，因而在无菌环境下被密封包装好的牛奶能够在货架上安定度过3到6个月；而巴氏消毒只能杀死绝大多数细菌。为了按捺巴氏消毒剩余的少数细菌的成长，牛奶的运送与贮存都必须在低温环境下，并且保质期也较短。
养分：
我没你幻想的那么软弱~
那么问题来了：热处理的温度高了，牛奶的养分是不是就丢失了？
首要，让咱们温习一下牛奶里都有些啥养分：蛋白质、矿物质、维生素等等。矿物质如钙、磷等，表明在UHT面前很淡定，养分价值不受影响；刚生产出的UHT常温奶和巴氏奶的蛋白质的生物学价值（BV）类似，在37度贮藏3个月和6个月后，蛋白质的生物学价值与新鲜巴氏奶比较只丢失了4%和5%，并不明显[3]；水溶性维生素如VB12,VC等确实会遭到UHT的高温影响，丢失10%左右[5]，但最重要的脂溶性维生素A并不受影响。
因而，牛奶里的养分成分其实没有你幻想的那么软弱。戋戋2~3秒的高温，并不会导致牛奶中最首要的钙、维生素和蛋白质的养分丢失。
口味：
冷热酸甜，想喝就喝！
已然UHT常温奶和巴氏冷鲜奶养分价值上没什么差异，那为什么美国超市卖的都是巴氏奶呢？我不信，这里边一定有诡计！
咳咳，其实说白了很简略：美国人，就爱这个味！正如我国同学诉苦巴氏奶“喝起来像水”，在美国“cooked（煮过的）”口感被认为是牛奶的扣分项。并且美国干流饮食习惯更爱喝冷冰冰的鲜奶，和我国小伙伴寻求的“给我一杯热牛奶”彻底不同。
美国公民喝奶的喜爱不只不是安全的指向标，有时乃至各走各路：上文说到生牛乳的许多健康危险，但总有一部分生牛奶死忠粉，冒着患病危险也要喝！FDA尽管天天宣扬喝生奶的害处，但也没有制止生牛奶的出售，仅仅制止了跨州出售。
假如对UHT常温奶仍是心存疑虑，无妨看看还有哪些国家公民和咱们一起“遭受痛苦”：法国、比利时、德国、葡萄牙等欧洲大陆国家消费UHT常温奶的份额也超越60%，乃至高达90% [6]！挑选UHT常温奶，不只仅由于口味，还由于运送与贮存上的便当与环保。全程冷藏运送与出售，对当地的冷链运送的要求很高。一方面，许多欧洲国家呼吁为了更环保而挑选常温奶；另一方面，气候冰冷的北欧国家，如芬兰，巴氏奶的市场份额就更大。
在一项针对我国和澳洲的牛奶顾客的试验中，UHT奶和巴杀奶被随机的分发给参与者。这项测验的结果表明：澳洲人更喜爱巴杀奶的口味，而我国人更喜爱UHT奶；风趣的是，当UHT奶和巴杀奶被随机贴上“长保质期牛奶”，“短保质期牛奶”和“牛奶”的标签分发给顾客时，标签的内容对澳洲人的喜爱没有明显影响，但关于我国人，不管尝的牛奶实质是什么，对标有“短保质期奶”的点评会更好。口味是顽固的，也是受外界影响而不断改变的 [1]。FunFood提示：“保质期更短”和“愈加新鲜安全”并没有必定的联络！
小结：
1.不管常温奶仍是冷鲜奶，能弥补养分的，都是好牛奶！
2.UHT高温灭菌的牛奶无须冷藏，保质期长；巴氏灭菌不能彻底杀灭细菌，牛奶需冷藏，保质期短。
3.口味不同，挑选不同，我国公民在对牛奶的喜爱上和欧洲国家类似，而和英美澳等国家不同。
文章来历：FunFood乐享日子
已授权《我国临床养分网》转载。
刘亦畅（养分学博士，结业于美国康奈尔大学食品科学系）
作者：
关于许多出国不久的人而言，逛美国的超市往往也是一项应战：列好长长的购物单，却发现并没有对应的产品。牛奶，便是一个比如：在我国， 60%的牛奶是通过超高温巴氏灭菌（UHT）处理的常温奶，而惯例巴士灭菌的冷藏鲜奶更贵重[1]。咱们喝惯了利乐包的常温奶，在美国的超市却找不到；相反，冰柜里装满一排排的冷藏巴氏奶。关于这种不同，FunFood也听到过身边不同的反应：“美国的牛奶喝起来像水，一点不好喝！”“我觉得冷藏的鲜奶应该更有养分吧~”“保质期只要两周，动不动就过期了…”
今日，就跟从FunFood来玩一个“找不同”的游戏：美国人爱喝的冷藏鲜奶和我国人喝的常温奶，终究有什么不同？
Reference
1. Liem DG, Bolhuis DP, Hu X, Keast RS: Short communication: Influence of labeling on Australian and Chinese consumers' liking of milk with short (pasteurized) and long (UHT) shelf life. J Dairy Sci 2016, 99(3):1747-1754.
2. DeSalvo KB, Olson R, Casavale KO: Dietary Guidelines for Americans. JAMA 2016, 315(5):457-458.
3.alKanhal HA, al-Othman AA, Hewedi FM: Changes in protein nutritional quality in fresh and recombined ultra high temperature treated milk during storage. International journal of food sciences and nutrition 2001, 52(6):509-514.
4.http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/chapter-2/a-closer-look-at-current-intakes-and-recommended-shifts/
5.Potter, M. E., A. F. Kaufmann, et al. 1984. Unpasteurized milk: the hazard of a health fetish. J. Am. Med. Assoc. 252(15): 2048-2052
6.http://www.thetimes.co.uk/tto/news/politics/article2024017.ece
