封面新闻记者 陈远扬 田雪皎
9月20日上午，第二届国际川菜大会的首场活动——2019国际川菜烹饪技术大赛在资阳举办。竞赛由指定菜品和自选菜品两部分组成，其间，指定菜品为传统川菜鱼香肉丝，来自全国各地的近百位川菜名厨同场竞技，最终将评选出前 10 名，颁发“金牌鱼香肉丝”奖。
竞赛现场，参赛选手都在有条有理的繁忙着，各式食材在刀下宣布赋有节奏的不同动静，然后焚烧、上灶、下油、下料、翻炒、调味、出锅、装盘……动作连接、趁热打铁，一盘盘相同而风格各异的鱼香肉丝呈现在评委面前。
为什么会挑选鱼香肉丝这道菜作为指定菜品？
“鱼香肉丝是川菜代表菜品之一。”国际中餐名厨委副主席、大赛总裁判长屈浩介绍道，川菜有24种根本味型，其间鱼香味是最遍及的，是根深大众心目中的一大滋味。“你走遍国际各国的“我国街”、“我国饭馆”都可以吃到这道菜。”
“这看似简略的鱼香肉丝，炒好它实属不易。”屈浩表明，厨师要去考虑选用什么样的泡辣椒、泡蒜去开放它的鱼香味，一起厨师的刀功、上浆、火候，以及最终归纳滋味的表现，这一道一般川菜最能表现厨师的功力。”
而这次的评委也是来头不小。屈浩说，评委人数从上一届的7人发展到20多人，全部是来自全国各地的尖端评判专家、川菜名厨，这些人经历老道，年岁大的有七八十岁了，最年青的也有四五十岁了，他们将揭露、公正、公正为选手评分。
“前次获得了优秀奖，这次我是来争金奖的。”第2次参与该项竞赛的重庆籍厨师段云东说道，从事厨师职业26年的他，炒鱼香肉丝中所用的肉应该就有七八吨之多。曾经他在湖北武汉上班时，鱼香肉丝一天就要用200多斤的肉。“这道菜很受欢迎，全国人民都很喜爱。”
关于自己在家做鱼香肉丝，段云东提示留意的是，鱼香味主要是靠泡姜、泡海椒、姜葱味等调味，配料要适中，炒的时分要留意火候和收汁量油。
