刀鳅鱼，别号刺鳅、刀鳅、是南边常见的一种淡水鱼，体型细长，背上有一排的倒刺，嘴巴尖细，喜爱在河流域溪水的石缝或许窟窿中，偶然也喜爱在生活在水草中，多见以小鱼、蚯蚓等为食物。刀鳅鱼喜爱夜晚出来寻食，白日一般隐藏在水里的石缝中，因而较难捕捉。
但是我们关于这种鱼识吗？由于这种看起来特别像是一条海鳗鱼，估量没有看过的朋友第一次看到这种必定认为这是海鳗鱼吧？
在乡村的河里溪边有时会看到一种长的像泥鳅又像鳗鱼的鱼，它跟鳗鱼长的相同的鱼，它跟鳗鱼相同的身形，但它的背部却长着一条扎人的倒刺，它便是刀鳅鱼，全身都有粘液，想要抓到它可不是一件简单的事，它背上长的鳞次栉比的倒刺，人假如被刺到创伤会很难愈合，所以乡村人抓到它都不敢吃它，乡村最烦这东西，曾经常常钓到，大人说这有毒，都给扔掉了，所以吃它的人也就越来越少了！
刀鳅鱼的成长周期也十分的长，假如是天然成长要2到3年才干老练上市，所以很少来拿来饲养，野生的刀鳅鱼还有一个特性，便是喜爱夜晚的时分出来寻食，所以平常也很难抓到，但是刀鳅鱼的营养价值极高，市场上一斤上百元以上都很难买到，刀鳅鱼体内含有18种氨基酸，和蛋白质以及钙质，关于体虚、血气缺乏的人有很好的补血效果！
其实刀鳅鱼是能够吃的，分别把每条刀鳅用剪刀从腹部挑开，铲除内脏，放入容器； 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟； 火腿切为细条； 葱切为寸段，姜切为片； 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入刀鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出； 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与刀鳅一齐放入砂锅内； 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有刀鳅的砂锅中； 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟； 待汁水收至快干时，参加味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
它肉质新鲜，鱼肉里的刺又少，所以不论用来做火锅鱼，仍是煲汤清蒸都是十分的甘旨，它的肉质就跟海鳗鱼相同，但是营养价值却要高于其它的鱼类，但是现在在乡村也是越来越少了，不知道你们有没有吃过呢？
