重庆有多少家火锅店，谁也说不清楚，恣意一条街上，能够没有超市，没有菜市场，但必定会有一家火锅店。我听出租车司机说重庆有几万家火锅店，或许这个数字会有些夸大，但几千家应当仍是有的。究竟对重庆人来说，火锅便是他们的灵魂，火锅便是重庆美食江湖的武林盟主。
重庆火锅麻辣知名，桌桌必点毛肚，所以又名“毛肚火锅”，在重庆吃火锅点清汤锅，荤菜里没毛肚，必定是外地人，吃完了也不算吃过重庆火锅。和北方火锅不同，北方火锅便是清汤，或是加进去一些菌菇、西红柿什么的做成“三鲜”汤底。荤菜必点羊肉片，蘸麻酱吃，也甚是好吃。
重庆火锅可没“清汤”的概念，一锅锅九宫格里翻滚的都是火辣香麻的红油，辣的过瘾，香得令人陶醉。可许多外地人在重庆吃火锅，一吃就拉肚子，吃一次拉一次，越正宗越拉肚子，不管是去路旁边苍蝇馆子，仍是到高级的火锅店，都相同的状况。
拉肚子必定不是食材不新鲜，重庆火锅有名的注重食材，不管是毛肚、鸭肠、腰花、脑花，都是新鲜的不得了，重庆有一个很大的动物下水的批发市场，每天清晨三四点就开业，供给最新鲜送达的各类食材，比方我吃的这家火锅店，食材的新鲜程度肉眼都能看出来，晶亮透亮好像刚刚宰杀好，食材是否新鲜的问题一般不会出现在重庆火锅店里。
许多人认为是辣，辣的确会影响到肠胃，不习惯吃辣的人可能会影响肠胃导致拉肚子，但许多当地的人如湖南、江西、贵州等地是能吃辣的，用无辣不欢来描述也不为过，吃重庆的辣是小意思，但吃重庆火锅相同会拉肚子，这就必定不是辣的原因了。
那么就来看看正宗的重庆火锅都怎样吃，就能找到问题的地点了。
重庆火锅的底料是适当的厚重的，一般来说，一锅火锅要投入至少一斤的油，这种油是由菜籽油和牛油混合而成的，其间还有十几种配料一同熬制，一斤油其实是许多的，大概是两个多矿泉水瓶子装的那么多。
这一斤多的油在猪骨汤中翻滚、交融，最终聚集到你的食材上，在锅里边涮毛肚的时分，毛肚上会挂上许多的火锅底料，也便是油。
再看一下蘸料，重庆火锅的蘸料便是油碟，也便是香油，一罐油碟大概是70克香油，吃一顿火锅要用到2罐左右，也便是3两左右的香油。这和北方的芝麻酱可不同，这但是纯油。
火锅店里一般还会供给这种饮料，花生大豆的混合饮品，滋味适当清新解渴，解辣解麻，吃火锅的时分会不由得喝掉许多。
一些比较大的火锅店里，还有许多特征的小吃，比方这家的“招牌牛杂”，现炸的小酥肉，都是香到没朋友，又会不知不觉吃掉许多，当然脂肪含量也不少。
那么拉肚子的原因就很清楚了，一顿正宗的重庆火锅，你至少要吃进去大半斤的油，适当喝一矿泉水瓶子的油，尤其是油碟仍是能光滑肠道的香油，再加上喝了那么多好喝的冷饮，这外地人的肠胃，想一会儿习惯重庆火锅的大油大辣还真不容易。所以，当你吃上了出名已久的重庆老火锅，回到酒店就拉肚子，不必严重，或许再多吃几回就习惯了呢？
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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