客家酿豆腐
在客家人的味觉基因里，“无菜不能酿，无酿不成席”是传承已久的饮食暗码。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜乃至酿豆芽等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝。
一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁渗透，豆腐包裹着粉嫩心爱的肉馅，颤颤巍巍地举筷夹起，送入口中，豆腐软、嫩、滑、肉馅肥、鲜、香。豆香清甜，肉味浓郁，酱汁甘美，三者互相融合，满是烫嘴的鲜。
食材
豆腐一块
猪肉馅300克
姜末10克
蒜末10克
盐1茶匙
生抽1汤匙
蚝油1茶匙
生粉适量
植物油1汤匙
白胡椒粉1茶匙
水淀粉3汤匙
料酒1汤匙
高汤适量
过程
01
将豆腐切成厚块状备用
02
将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉，料酒，入肉馅中调味，拌和均匀，参加几滴植物油，持续拌和均匀
03
2汤匙水淀粉分次倒入肉馅中，顺一个方向充沛拌和上劲备用
04
豆腐从中心挖去一小块，呈凹穴状，先在豆腐穴中拍微量的生粉，将准备好的猪肉馅别离填入豆腐块中
05
填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉
06
锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），表面煎至金黄，盛出
07
使用锅中的余油，爆香蒜蓉，参加一小碗高汤，盐、鸡粉、生抽调味
08
然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味
09
用筷子将豆腐块顺次夹入盘中，锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋入后，小香葱装点即成
出锅后的豆腐吸满了汤汁，表面酥香有耐性，吸一口汁水满溢嘴里，真的让人无法不喜欢！
