腊八蒜，是我国的传统美食。
近来，世界科学期刊《食物功用》以封面文章的方式宣布了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。
他们从腊八蒜中初次发现3种新式活性肽，其不只抑菌效果较好，且低毒、不易发作耐药菌。
在媒体报导中，乃至称其“有望成为抗生素的替代品”。
针对这一让人振奋的研讨成果，《生命时报》（微信内查找“LT0385”即可重视）记者榜首时刻联系到该研讨榜首作者、天津大学天然药物化学团队高旭东博士，具体了解研讨状况，并约请食物专家进行解读。
受访专家
天津大学天然药物化学团队博士 高旭东
科信食物与养分信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
腊八蒜里发现三种新式活性肽
高旭东在承受《生命时报》记者采访时介绍，大蒜富含多种生物活性成分，比方类黄酮、多酚、多聚糖、甾醇，以及对微生物和癌细胞有按捺效果的蛋白质。
与大蒜比较，腊八蒜具有翠绿色的表面，这激发了陈海霞教授领导的天然药物化学团队的猜测——腌制过程中会不会发作其他活性物？
所以，高旭东提取了腊八蒜蛋白，经过水解及超滤操作，别离纯化得到了3种新式活性肽。
试验证明，这3种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌均有非常好的按捺效果，其主要抑菌机制是，活性肽可损坏细菌的细胞膜，致其逝世。
新式活性肽的3大优势
高旭东告知记者，比较于抗生素，新式活性肽有三方面优势：
1
耐药性
传统抗生素易发作细菌耐药性，而抗菌肽的效果不触及特定靶位，是物理效果，很难发作抗药性。
2
起效时刻
抗菌肽最大的长处在于效果敏捷，而传统抗生素效果时刻需求几天。
3
生物活性
抗生素主要是抗菌效果，而抗菌肽有多种生物活性。
但新式活性肽也有缺陷。它们简单遭到温度、酸碱度等的影响，稳定性较差，且现在来说生产成本比化学药物高。
腊八蒜能替代抗生素吗？
我们或许更重视，是不是能够用腊八蒜替代抗生素？
对此，高旭东标明，腊八蒜作为功用食物，现在不能替代临床药物，但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。
科信食物与养分信息交流中心科学技术部主任阮光锋标明，在抗生素耐药性成全球难题的布景下，从食物中寻觅功用成分是一种好的测验。
但这个研讨说的是腊八蒜经提取浓缩后得到的多肽成分，经体外细胞试验证明，有抗生素效应，不能直接说它就能替代抗生素，更不能因而就很多去吃腊八蒜。
在正式临床使用和推广前，媒体最好客观报导，不要过火夸张研讨结果，防止被不良商家使用，忽悠顾客。
腊八蒜为什么是绿色的？
大蒜中有一些含硫物质，在酸性条件下发作了结构改变，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色。
抛开抗菌效果，有人爱吃腊八蒜，还垂青其间的色素能够抗氧化，且以为“越绿的腊八蒜保健效果越好”。
阮光锋标明，腊八蒜中的色素确有抗氧化效果，但没有足够依据标明能帮人体抗癌或降血脂，也得不出“越绿越好”的定论。
高旭东说，3种活性肽在腊八蒜中的含量，也和色彩关系不大。
腊八蒜，一年四季都能做
酸爽可口的腊八蒜，究竟应该怎样腌制呢？
曾经，腌制有必要选在腊八前后，由于腊八前后正是一年中最冷的时分，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发作绿变。
现在，一年四季包含数伏天，只需想吃就能够把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
具体方法
1.把剥好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶里，参加白糖和米醋，没过蒜瓣。
2.把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室。
3.7天后大约有一半左右的蒜瓣开端变绿，泡足两周就能够开封。
腊八蒜的蒜辣和醋香融在一起，扑鼻而来，每一瓣都酸甜可口，能够说是吃饺子的最佳佐味品，用来下饭滋味也是极好的。
特别提示
不管冬夏，吃腊八蒜要适量，一天大约2~3瓣即可，吃太多反而影响肠胃。
正在服药的人，吃蒜前要仔细阅读药品说明书，防止药物与大蒜成分发作效果，增强药物毒性，比方华法林和达比加群。
本期修改：刘云瑽 本文作者：生命时报记者 李爽 王冰洁
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