金秋时节，在河南三门峡渑池县段村乡赵沟村，乡民王金花正在自家宅院里炼猪油。王大妈家的农家乐开了有六七年了，有几道传统的乡土菜在烹制的时分需求用到猪油，所以王大妈每隔一段时间，都要买些新鲜的猪板油拿回来炼成猪油。
猪油在河南也叫大油、荤油，曾经在乡村的餐桌上十分盛行，大约在上世纪九十年代末今后，就逐步消失了，只要单个区域仍保留着吃猪油的习气。据王大妈介绍，用猪油炒的菜特别香，别的吃红薯面片的时分也特合适放这种油，假如不放滋味就不同很大。
王大妈用来炼猪油的质料，是乡村自家养的土猪，她说吃猪饲料长大的猪，一般是肉多油少，很少能长出来像这样美丽的猪油。在炼制猪油之前，王大妈在宅院里先用清水把猪油清洗洁净。
成大块的猪油，要先切成小块，这是猪板油，还有一种附着在猪内脏上的油，像网子相同，也叫“水油”，水油的含水量比板油大，一般价格也会廉价一些。
炼猪油在王大妈家的地锅里进行，她把木柴火生了起来，木柴先添后减，调整为小火，然后把切好的猪油放了进去，放的时分并没有悉数放完，本来这里边还有必定的窍门。
鲜猪油在锅里通过加热，色彩逐步变为黄褐色，油块煎出的油变为液体，油块逐步缩小。王大妈拿勺子在锅里搅了搅，锅里宣布滋滋啦啦的动静，一起油香飘满整个农家小院。炼油的进程中还要参加食盐，这样炼出来的猪油会比较耐放。
炼猪油的进程要继续一个多小时，锅底下的火巨细很重要，王大妈时不时地检查灶膛里的火，一瞬间添柴，一瞬间去柴。灶台上的猪油要分三次参加，也便是当锅里的油炼的差不多的时分，再把新鲜的猪油放进去，这样降低了锅里的温度，才能不糟蹋的炼出好猪油。
当锅里的油渣都逐步缩小且变色的时分，王大妈把油锅从灶台上端了下来，放在宅院里冷却。王大妈说曾经的人们爱吃这刚出锅的油渣，把油渣夹在相同刚出锅的热馒头里，听说十分甘旨，惋惜今日的人们现已很难再品尝到那种滋味。
在冷却一个多小时之后，王大妈把油渣捞出，然后倒在这个珐琅盆里。这种黄色带斑纹的珐琅盆，听说在全国各地盛猪油都用它，王大妈这个盆子破了个洞，她用面团补了一下，不耽搁盛猪油，由于再过几个小时，这些液体的猪油就凝结了。
据王大妈介绍，一斤猪板油大约能炼出来六七两猪油，剩余的猪油渣现在多用来炒菜，曩昔人们不舍得割肉，常常会把油渣剁碎包饺子或许包饺子。王大妈家开的是农家乐，很多人往常也吃不到猪油，偶然品尝到用猪油炒出来的菜肴，我们仍是很喜欢。拍摄记载|张春色（图文乡土河南原创，剽窃必究）
