酱牛肉甘旨稠密、酱香味美、养分丰厚。酱牛肉健旺筋骨、滋补脾胃，能进步机体抗病才能，合适全家食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的成效，是冬天进补的佳品。
我炖的酱牛肉为什么全部就碎，并且肉特别柴？酱牛肉做的好要做到以下几点。
1、做酱牛肉有必要选牛前腿腱子。
2、泡水去除血水，大约半响的时刻。
3、酱牛肉的卤水很要害，我是用老汤来做的。
4、酱牛肉要参加黄酱，滋味更好。
5、牛肉需小火慢炖。
6、出锅前的浸泡也是很要害的，浸泡过的牛肉更参加味。
7、酱牛肉需彻底凉透，放置冰箱冷藏后再切片食用。
只需把握了以上几点，你一定能酱出软烂入味的酱牛肉，并且片片起劲、香烂好吃。
制造酱牛肉的过程；快来看看吧。
买牛前腿腱子，切成大块，清洗一下，在凉水中浸泡4—6小时以上，泡掉肉中的血水，中心多换几回清水。
将牛肉放入凉水中焯水，放姜片、料酒，去除腥味，撇除浮沫，再用活动水洗净，捞出备用。
炖锅中加水，酱黄酱用水稀释，参加锅中，用量随意，我一般放一带干黄酱，再将香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香等香料用纱布包好，颗粒大的香料能够不必包，放入锅中，再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒，主张一定要放二荆条辣椒，可起到提香的效果。将水烧开后小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了。我是每次酱牛肉的时分留下老汤，提早化冻，将老汤烧开，香料也是需求适量增加的。将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖2小时以上，炖到牛肉能用筷子容易刺进即可。
酱好的牛肉先不要捞出来，一定要浸泡一夜，让牛肉更参加味，牢记。刚出锅的酱牛肉，切不成片，并且是嚼不动的口感，等牛肉彻底的冷却，放冰箱冷藏后再切成片，这时分的牛肉已定型，十分的好切，口感也是不一样的。家中有白叟的，即便牙口没那么好了，吃起来酱牛肉也是照样的起劲。酱牛肉片片香嫩，口口筋香，甘旨极了。还能够蘸汁食用，三合油，蒜泥汁都很好。
