这个十一小长假去鱼米之乡常熟，常吃常熟，品味江南的旧韶光
文|鼠二
提到江南的“鱼米之乡”，常熟一定是榜上有名的。“岁无水旱”、“岁得常稔”，稻米终年丰盈，因而这儿也被称为“江南福地”；能吃饱肚子，天然也不会起义闹革命，因而江南多出文人墨客，所谓“灵萃勾吴”，常熟是吴文明的发祥地之一。
常熟老百姓自古寻求闲适、精美的日子，常熟菜归于苏菜，不寻求食材的珍稀，选材包容性极强，常熟的美食大多散发着浓郁的乡土气息，亲民得很。
小长假与其到闻名的景点去看人头受罪，不如来这座江南小城散散心，品味一下当地的美食呢。
叫花鸡
这是常熟的地标美食，去一趟不吃未免太惋惜。鼠二从前共享过全国各地鸡的吃法，叫花鸡可谓最“爱财如命”的吃法了吧。
传说是一个流落到江南的叫化子在啼饥号寒、缺锅少灶的情况下，无意间想到的烹饪鸡的办法。为了省事儿，连毛也懒得拔，直接用泥巴裹了煨烤，无意间发明出了这道广为流传的甘旨。
常熟当地考究的叫化鸡便是将去除内脏的鸡洗净后，全身涂改各种调味品，而且把烹饪好的肉丝、火腿丁、干贝丝、笋干、香菇等等辅料填入鸡腹中，再用荷叶包扎好，最外层包上浸过黄酒的泥巴，在火上煨烤几个小时。
叫化鸡端上桌时仍是个大土块，需要用小锤敲开外面的泥巴，敲一下身体健康，敲两下家庭幸福，敲三下财运亨通，整只鸡破土而出，香气四溢，肉质酥烂肥嫩，油而不腻，配着甜面酱和葱白一同吃，十分甘旨。
幢锅油鸡
鼠二喜爱鸡肉，觉得怎么做都好吃，在常熟除了叫花鸡，幢锅油鸡也是不能错失的甘旨。这道菜是常熟王四酒家的招牌，王四酒家始创于清朝光绪年间，以“油鸡白酒、山味野蔽”著称，用肥胖的四黄鸡为主料烹饪而成，吃的时分淋上特制的油卤，卖相金黄油亮，蘸着酱油吃，皮肥肉嫩，香气四溢。
出骨刀鱼球
在长三角地区，有一句谚语“春潮迷雾出刀鱼”，说的便是刀鱼是春天长江下游流域的时鲜，常熟地处江南，也出产肥美的刀鱼。刀鱼尽管鲜美，但是刺许多，交心的厨师除掉去骨刺，将鱼肉刮下来捏成圆球，漂在汤里，像滑嫩的豆腐，进口即化。
野生刀鱼但是稀罕物，最原汁原味的做法便是清蒸了。
出骨生脱鸭
这种吃法和八宝鸭、济南的布袋鸭很像，厨师从鸭子的颈部一路向下除掉骨头，再去掉鸭子的内脏，在肚子里塞满事前炒熟的火腿、冬笋、五花肉、板栗、香菇、芡实、糯米等等食材，再加了各种酱汁调味，小火煨到鸭肉酥烂，鸭肚子鼓鼓的。
鸭子上桌剖腹，里边的辅料精华马上涌出来，面临这样的甘旨，还考虑什么吃相呢？
常熟蒸菜
许多人觉得，蒸菜比叫花鸡更能代表常熟的饮食特色，和湖北相同，在常熟，蒸菜一应俱全，没有什么食材是不能用蒸来处理的。
常熟蒸菜还会依据不同时节推出时令的蒸菜系列，当地每当婚丧嫁娶、各种亲朋家宴上，赋有乡土气息的蒸菜是决然少不了的。
蒸菜中最知名的老八样，没有常熟人不知道的，听说最早源于八仙传说。时至今日，老八样中的蒸菜，道道都包含着夸姣的涵义：菊花爆鱼（“爆”代表“发”，涵义吉利）；蒸蛋饺（蛋饺金黄像元宝，黄豆芽像玉如意，涵义财源茂盛）；蒸油泡（金屋藏娇，涵义家庭幸福）；白汁银蹄（白糖蹄髈，涵义日子甜美）；神仙草鸡（涵义神仙般的日子）；翡翠金砖（蒸走油肉，肉块晶亮，涵义贵气）；南腿鸭方（鲜咸合一）；鸡汤三丝（荤素调配）。
这些年，民间又在老八仙的基础上增加了更多食材：海鲜水产、蔬菜、菌菇类，仅有不变的是蒸的方法，坚持保存时鲜的原汁原味，每家店还有自己的独门熬汤诀窍，猪骨、老母鸡、火腿、鳝鱼等等毫不小气，这样渐渐煨出来的老汤，才能将蒸菜的味道充分得调出来，满桌家宴上有此一锅烩，几乎令全桌生辉！
响油鳝糊
六七月间的黄鳝最有养分，民间有说法“小暑黄鳝赛人参”。这道菜的亮点就在“响油”上，做法很费事，要通过屡次的沸水烫、油锅煸炒、高汤烧、滚油淋等等，最终上桌的时分，好的厨师捧出来的鳝糊要听得到响声才行，不然客人不免败兴。
雪花蟹斗
常熟人喜爱螃蟹，也喜爱研讨各种构思的做法。这道雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上制成的：以蟹壳为容器，里边装入清炒蟹粉，上面盖着洁白的蛋泡，不少店家还会在炒蟹粉的时分参加少数肥膘，口感会愈加丰盈。
清汤脱肺
这也是姑苏、常熟一带的传统名菜，这道菜要取新鲜的青鱼鱼肝、火腿丝、青菜制成，出锅前撒一把青蒜叶和少量胡椒粉提味，鱼肝很肥嫩，进口即化，汤汁鲜美，秋天吃正当时，十分补养。
干菜走油肉
很像梅菜扣肉，不过走油肉是浓油赤酱的本帮菜，调配的可所以塔菜、青菜或是干菜。
大闸蟹
秋风起，蟹脚痒，常熟人对螃蟹无比酷爱，秋分时节是断少不了这一口“秃黄油”的。
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