猪肝味甘、苦、性温、归肝经，补肝明目，养血。猪肝适合气血衰弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用，适合肝血缺乏所造成的的视物模糊不清，夜盲、眼枯燥症等，平常食用些猪肝对身体有利。
猪肝吃法也多，可爆炒、煲汤、煮粥，还能够酱着吃，猪肝随养分好i吃，但患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 由于肝中胆固醇含量较高。
怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？快来看看我的办法吧，其实很简单。
买新鲜的猪肝，要现买现吃。猪肝是体内的解毒器官，所以买回来的猪肝不要着急烹调，放在水龙头下冲刷10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。清洗洁净猪肝外表，切除外表筋膜部分。将猪肝切成薄片，将切好的猪肝放入清水中再清洗一下，捞出，控干水分，装入碗中。
猪肝中参加食盐、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，再加淀粉包裹住猪肝，这样不仅能锁住滋味还使猪肝愈加嫩滑，参加一点食用油抓匀，有利于下锅滑炒。
预备一个小碗，参加料酒、蚝油、生抽、一点老抽、食盐、白糖、醋、淀粉拌和均匀。锅内烧油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒。炒至猪肝轻轻变色后，参加葱姜爆香，大火炒至猪肝彻底没有血丝，倒入调好的酱汁，快速炒匀。最终参加瓜片、胡萝卜片、木耳，也能够是青红椒，翻炒均匀，出锅时点入少量香油即可。
新鲜爽滑的猪肝就做好了，牢记猪肝下锅不要炒的太久，太久的话，猪肝就老了。
