星级酒店的奶黄包为什么好吃？我一向认为重头戏都在奶黄馅上，直到现在我才知道，
考究的奶黄包，从皮料开端就不同寻常。
面皮才是好吃的根底。
用牛奶和椰浆和面，让面团香得有层次感，奶香和椰香相辅相成，热腾腾的包子隔着老远就能馋得人口水直流。
在中筋粉中参加少数玉米淀粉，降低了面粉的筋度，让奶黄包吃起来不会像一般的包子那样过于筋道，不需要用力咀嚼。
再配上馒头改良剂，就让整个面皮咬起来松软可口。从咬开的断面能够看到奶黄包的气孔散布均匀且细腻，这样的包子怎么会不好吃？
这个配方的奶黄包馅料用了两种制品馅料，就算放凉了也仍然会流芯，是360度无死角流芯奶黄包。
奶黄流芯包
· 制造资料 ·
中筋面粉150g / 玉米淀粉7g
干酵母2g / 细砂糖25g
馒头改良剂1.5g / 椰浆25g
牛奶55g / 油10g
奶黄馅220g / 奶黄流芯馅55g
· 所需东西 ·
打面盆 / 擀面杖
圆形慕斯模具（中号直径7.7cm）
硅胶垫 / 刀 / 蒸锅 / 防粘垫
· 份量 ·
配方能够做11个
详细数量依据面团巨细来定
准备工作
1/备齐资料。
制造过程
STEP 1
将一切粉质混合：酵母、中筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、馒头改良剂混合。
STEP 2
将液体倒入粉质资猜中混合拌和呈絮状，上手揉捏至构成面团，盖上保鲜膜松懈15分钟。
STEP 3
再取出持续揉捏至润滑（上一步松懈是为了揉面团的时分省力，假如用厨师机可直接打至润滑的面团），然后盖上保鲜膜松懈10分钟。
STEP 4
松懈好的面团擀成厚约6mm的薄片，用圆形慕斯模具刻出面皮，余下的部分能够从头揉团再切。假如你没有慕斯圈，也能够搓成长条，切成25g每个的小剂子，搓圆压扁。完成后都盖上保鲜膜备用。
STEP 5
取出奶黄馅，分红20g每个的小份，搓圆。
STEP 6
用拇指在馅猜中心按一个洞，旋转按压，构成一个杯状。
STEP 7
再取出奶黄流芯馅，把包装剪一个角，将流芯馅挤入奶黄馅中，每一份挤约5g流芯馅，包拢收口。
STEP 8
将包好的馅料，包入面皮中。
STEP 9
包好的奶黄包盖上保鲜膜发酵30分钟。
STEP 10
蒸锅倒水烧开，蒸格垫好防粘垫，奶黄包开水上锅，大火蒸8分钟即可。
TIPS
奶黄流芯馅的质地就像没有彻底煮熟的溏心蛋，是浓稠酱料的质感，所以只能用挤的方法包入奶黄馅中。假如只包裹流芯馅，奶黄包蒸过之后会泄露。
