制造糖色是制造红烧肉或许其他红烧、红焖菜肴的时分必要的一种调色配料。不过确真实制造糖色的时分不那么简单，要不便是火候和时刻不可，炒出来的糖色色彩不可，要不便是炒过了，色彩虽然是够了，可是口味发苦。
要害点一
对炒糖色不娴熟的话要用水来炒，不要用油炒。
炒糖色有两种办法，一种是直接用油来炒糖色，一般技能娴熟的人会运用这种办法，最大的优点是升温快，炒的也快。害处便是因为升温快，并不是很好把握火候。还有一种便是用水来炒糖色，这种办法的害处是需求一点点让水分蒸腾，然后等候糖色的改变和反响，优点是能够渐渐等候糖在加温中的改变，能够愈加有用的操控火候。
所以，要害一，要用水来熬糖色，冰糖和水的份额一比一。
要害点二
了解糖在加热改变中的四个进程，这样才干跟着糖的改变了解糖加热到了哪一个程度了。
糖在加热的进程中会先抵达反沙也叫挂霜的阶段，这个阶段糖的改变是变稠，色彩不变，冒大泡。
持续加热，糖就到了拔丝的阶段，糖在加热中逐步开端变色，渐渐变成淡褐色，而且开端冒小泡，用筷子沾一点甩一下就能够呈现一道糖丝，这个阶段便是到了拔丝了。间隔糖色就差一点点。
糖在抵达拔丝的时分持续加热，糖的色彩会持续加深，并发生焦糖反响，记住，这个时分是焦糖反响，并没有碳化，所以看着色彩深，可是并不会发苦。色彩枣红色，而且泡沫逐步衰退，这个时分便是糖色的阶段了。这个时分参加开水，充沛熬化，然后让水分蒸腾一部分，熬到拉粘的程度，糖色就能够到出来留作今后运用了。
最终一个阶段，在糖色的基础上持续加热，糖分开端碳化，色彩越来越深。而且开端冒烟，最终呈现浓郁的苦味，这个时分糖分就现已碳化了，也就完结了糖在加热进程中的最终任务。
以上便是糖在加热进程中的四种改变，充沛了解糖的改变，有助于你了解糖色在什么时分完结
参加糖色的红烧菜肴，在菜肴冷了之后也不会变黑，所以，糖色是红烧菜肴的必备调色料。
