“牡丹燕菜”：
洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，归于豫菜系洛阳水席始于唐代，至今已有100年的前史，是我国迄今保存下来的前史最长远的名宴之一。之所以称为水席，有两个意义：一是悉数热菜皆有汤，即“汤汤水水”;二是热菜吃完一道，撒后再上一道，像流水相同不断地更新，故称“水席”。
洛阳水席中最负盛名的是“牡丹燕菜”,也即“洛阳燕菜”在水席的24道名菜中列为首席菜一它便是用萝卜烹制的。
1973年，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多到洛阳拜访时，曾在“真不同”饭馆品味此菜。它的共同之处团把普普通通的白萝卜通过多层工序精心烹制，做出燕窝的滋味，厨师在烹调此菜时取牡丹花入看，使之浮于汤上，使得“洛阳燕菜”愈加光彩夺目深得贵宾们的称誉，周总理见菜后说道：“高阻牡丹甲天下，这菜中生花了，”从此，“洛阳燕菜”又多了一个“牡丹燕菜”的美名。
