金风送爽秋意浓，正是食蟹好食节。螃蟹鲜美且养分丰厚，吃法也是多种多样。清蒸螃蟹备受喜爱，煮螃蟹、炒螃蟹、醉蟹等吃法相同大受欢迎。
除了这些传统吃法，螃蟹更被人们赋予了花式做法，咖喱配蟹、橙子和蟹这些“异类”调配，也遭到不少人的赞誉。今日新京报记者带咱们一同探求花式做蟹办法。闲时能够自己测验做蟹，或许这些 “特殊”调配也会抓获你的味蕾。
蟹与橙的“邂逅”：蟹酿橙
图片来历：纪录片《风味人世》截图
蟹酿橙据说是一道起源于南宋的传统名菜，流行于江苏阳澄湖一代，但古法失传，现在咱们看到的其实是仿古菜。
用橙子和大闸蟹般配，或许超出了不少人的幻想，这究竟会是怎样的独特甘旨？那不如亲身上手测验一下吧。
取当季鲜橙，顶部开盖，去除果肉和汁水备用；大闸蟹剔出蟹黄和蟹肉，蟹粉放入锅内，加橙汁汆炒；出锅后，盛入空橙内再次蒸制。一道蟹酿橙就做好了，橙的酸甜，蟹的鲜美，磕碰交融发生新口感，酸甜鲜混合，让人垂涎。
芝士配蟹的烘焙甘旨：芝士焗蟹斗
图片来历：美团截图
芝士焗蟹斗是一道名菜，用芝士配蟹，芝士的丝滑和蟹肉的鲜美交融在一同，令人不得不服这道美食的魅力。
芝士焗蟹斗的做法有考究，主张用河蟹，体型小，滋味也不差，合适烘焙。
将蟹蒸熟，取蟹黄、蟹肉与碎杏鲍菇用猪油翻炒。炒好后放入蟹壳，撒上芝士，经烤箱高温烹饪，一道色彩艳丽的芝士焗蟹斗就出锅了。趁热吃是有必要的，芝士蟹肉只要拉出丝才是滋味最美时。
咖喱与蟹的混搭：咖喱蟹
图片来历：群众点评截图
咖喱蟹是泰式菜，在东南亚颇受欢迎，许多我国门客也无比热心。重口味的咖喱和新鲜的蟹，怎么做才会坚持各自原有的风味，又让人吃出不一样的感觉？看看它的食谱，你就知道了。
螃蟹剥壳后斩碎，清水洗净，参加生粉抓匀，温热油炸过捞出备用；然后将洋葱丁、西芹段、蒜瓣、姜片、葱末煸香，放入红椒丝翻炒，加水没过食材并放入咖喱粉、备好的螃蟹、胡椒粉、盐、糖、鸡精、椰浆翻炒，最终勾芡盛出。这样一道咖喱蟹就完结啦！
看似过程简略，但每一步都要掌握好，油的温度、炒料的火候、食材的多少……哪一步略有短缺，都会影响口感。好的食材，更需用心烹饪。
以上不同风格的吃蟹法，哪一个能感动你的味蕾呢？何不从速试试呢？究竟不吃螃蟹就太孤负这个时节了。
新京报记者 刘欢
修改 李严 校正 刘军
