麻辣海鲜锅
主料:12头鲍鱼6只,花甲500克,卤藕片150克,卤马铃薯150克,鲜活大明虾500克,鱿鱼花500克。
配料:蒜10克,姜15克,花椒10克。
调料:啤酒200毫升,辣妹子30克,豆瓣酱50克,辣椒面30克,蒸鱼豉油20克,生抽20克,味精10克,鸡精10克,蚝油15克,海鲜酱。
制作方法:
1.大火入油高温2分钟。
2.将卤马铃薯、藕炸香放入盘内打底。
3.将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油(20秒左右,表面焦脆即可) 。
4.锅内入规范油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。
5.放入辣椒面炒香,放入海鲜酱炒匀。
6.将已过油的海鲜倒入锅中翻炒,参加啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油, 生抽。
蛮横牛肉
主料:黄牛腱子350克,大红椒500克。
配料:姜5克,蒜籽8克,大蒜叶2克。
调料:大豆油100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。
制作方法:
1.整块牛腱子放入卤水(八角、桂皮、香叶、草果、白扣、干红椒、姜等熬制)中卤制1个小时,捞出,切成5 厘米长4厘米宽大片。
2.热锅倒油,扩大红椒油炸,起皋比后取出撕皮,切成条。
3.热锅入油,放姜片、拍蒜籽煸香,下牛肉片翻炒,加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。
4.复兴一锅,入油,扩大红椒翻炒,调味,将之前炒好的牛肉倒入翻炒,下大蒜叶即可出锅。
红烧肉
食材:五花肉300克、生抽2勺、熟鸡蛋5个、姜片4片、干山楂1小把、盐适量、老抽多半勺、冰糖1勺、料酒2勺
做法:
1.五花方肉清水浸泡,加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。
2.鸡蛋煮熟剥壳。
3.肉捞起移至砂锅中,加热水吞没肉。
4.大火烧开后撇清浮沫,参加山楂,姜片。
5.小火炖1小时后参加多半勺老抽,2勺生抽,鸡蛋,适量盐,持续炖。
6.汤汁收干一半时加1勺冰糖持续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉,皮肉可容易剥离(约40分钟),开大火收汁。
香葱酱爆梭子蟹
食材:梭子蟹3只、油适量、酥酱粉1汤匙、定粉1汤匙、甘旨鲜酱油2一3汤匙、老酒2汤匙、葱花适量、姜片2片、蒜头2瓣、白糖少数
做法
梭子蟹洗净,—只蟹切成四开。定粉和酥酱粉放入碗里,到上少数水调匀,调成酱糊。
葱,蒜头,姜,切好。锅里油热放上切好的蟹,淋上调好的酱粉,淋上一半就可以,将蟹煎黄翻面,再淋上调好的酱粉煎黄。
双面煎黄撒上葱白,姜丝,蒜丝,白糖,放上老酒,甘旨鲜酱油,加上少数水,上盖焖煮一分钟以上就可以了。就这样翻炒—下,撒上葱花即可。