南方人习惯于吃米，以为米能养人不患病，北方人那暴脾气，必定不服气啊，咱们从小吃馒头、面条长大，身材魁梧巨大健壮，其实，作为主食来讲，大米和面粉的养分并没有太大的差异，挑选吃米仍是吃面仅仅饮食习惯的不同罢了。
提到吃面粉，咱们去超市买面粉时，会看到超市的面粉品种繁复，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，还有特一粉、富强粉，看得你目不暇接，关于有挑选恐惧症的人，彻底蒙圈，底子不知道买哪一种，今日咱们就具体的剖析一下，买面粉时，竟然分高筋、中筋和低筋面粉，千万别买错，买错口感差。
首要，咱们说一下高筋、中筋和低筋面粉，面粉是指小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，依照筋度（蛋白质含量）来差异，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，约占11.5%~13%，一般含量高于11.5%的叫高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制造有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等。
2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度适中，适用范围比较广，咱们平常做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。
3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都较低，蛋白质含量6.5%~9.5%，因为筋度低做出的食物比较疏松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。
高筋、中筋和低筋面粉的特色和各自的用处咱们知道了，那么三者怎么差异呢？
1、色彩差异：色彩偏白的是低筋面粉，色彩偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的色彩是乳白色，介于高筋和低筋之间。
2、手抓法差异：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能坚持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。
信任我们平常都听说过富强粉、特一粉和特二粉等，那么这些又是什么？又怎么差异呢？这是面粉的另一种分法，依照面粉的加工精度来差异，面粉分为特一粉、特二粉、规范粉和一般粉四个等级。
1、特一粉，全称特制一等小麦粉，也便是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面，也便是富强粉，是小麦种子最中心的部分磨出的面粉，面筋含量高、杂质少，因而价格偏高，滋味也好。但养分价值却比全麦面粉低了许多。
2、特二粉，全称特制二等小麦粉，除了特一粉外最好的面粉。可是有一点要说一下，面粉的精度越低反而养分越大。
3、规范面粉，一些餐厅运用，制造馒头、包子和饺子皮，这种面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。
4、一般面粉，大部分是早餐店用来做馒头和包子，这种面粉价格便宜，可是做出来的食物颜值欠好，所以有些黑心店东会用食物增白剂，假如看到特别白，有特别香味的馒头，主张不要购买。
买面粉时，面粉竟然分高筋、中筋和低筋，不管从加工上，仍是从用处上都有很大的不同，千万别买错，买错了做出的食物口感必定会差，你学会了吗？今日的共享就到这儿了，我是晓峰，假如您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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