丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天重阳，明日寒露。
秋已深。
岁岁重阳，今又重阳。
满地黄花开遍，空气里沉浮着秋菊的幽香。
被西风一吹，那幽淡的花香，好像带上了几分薄荷的清凉，益发沉郁。
清凉的晚秋气候，由北往南大幅度降了温，再加上小长假完毕的愁闷。
这次序，无妨多煮一壶茶，聊以慰身心。
依照村姑陈的习气，秋冬煮茶，往往最早想到的是寿眉饼。
煮茶前，到小仓库里来一场小型的疆场秋点兵。
2015的春寿眉饼，2016的白露饼，2017的秋分饼……
在经过多年的韶光沉积后，此刻俨然到了合适煮茶的好时分。
顺手拿出一饼三年陈的白露茶，撬来部分，拿出茶壶，以及煮茶的炉子，便能够开端煮茶。
一壶甘香醇美、枣香动听的寿眉茶汤，伴跟着咕噜噜的煮茶声，便悄然上台。
《2》
将老白茶煮着喝，若想煮出来的茶汤，汤感淳滑，香甜美润，枣香浓郁。
那么，主张煮上了年份的寿眉饼。
究竟，白茶傍边，只要寿眉饼，才有或许陈化出枣香。
寿眉，采摘茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶为制造质料，梗叶舒展，叶片大，茶梗长，容貌粗暴。
看似貌不惊人的寿眉梗叶内部，积储着满足的胶质物，以及其他营养物质。
这为寿眉后期的贮存转化，奠定下了必要的先机。
白茶傍边，比较照枝横叶阔的寿眉，其他白茶难以陈化出枣香。
究竟，只取单芽，一旗一枪的白毫银针，没有梗，也没有叶片，内部堆集的营养物质和寿眉不同。
胶质物以及糖类物质，较为有限。
故而，以毫香为主基调的白毫银针，难以像寿眉那般，陈化出甜美的枣香。
白牡丹，采摘茶树新梢一芽一叶、一芽二叶为茶青质料，全体的叶片类型标准，远比寿眉来得小。
叶片细窄，柔嫩翠嫩的。
在这其间，以花香浓郁著称的白牡丹，相同罕见或许在后期陈化出枣香。
所以，话说白茶的枣香只专归于寿眉，一点儿也没错。
但，并不是一切的寿眉，在后期都能发散出甘香亲热的枣香，这离不开多种前提条件。
一来，寿眉的质料质量要好，内部营养物质堆集满足；
二来，只要经过压饼，才干陈化出枣香，寿眉散茶不或许出现枣香。
由于，经过压饼后的寿眉，梗叶内部的细胞壁，发生了部分的决裂，内部的可溶性糖、胶质物等相应的流出，黏附在茶饼四周。
经过后期的酶促氧化，才或许让整块茶饼，发散出清甜的枣香气味。
三来，寿眉饼需求在稳当的贮存情况下，才有或许陈化出枣香。
若是存茶作业没到位，寿眉饼的质量难以具有满足保证，天然难以陈化出舒适的茶香。
《3》
煮一壶带枣香的老白茶，得从寿眉饼里选择。
质量优异的寿眉饼，经过精心稳当的贮存后，在1-2年的时刻内，就有或许陈化出清浅的枣香。
到最后，越往后推移，枣香是益发的显着。
比及存满三年，正式步入老白茶队伍后，经过多年的酶促氧化，寿眉内部的茶味物质，愈加甘醇扎实，茶香越发清郁悠长。
将寿眉饼煮着喝，其实不是难事。
一般，一个600ml容量的茶壶，在灌水300-400ml,没有没过壶嘴方位的情况下，投入干茶2-2.5克足矣。
这时，撬取寿眉饼的时分，就得多留心，用多少，撬多少，不适合一次性撬开太多。
一次性撬开过多，在没能及时喝完的情况下，这部分撬开的茶，会有不少贮存蜕变的危险。
所以，撬茶饼的时分，需求留意技巧，只需撬出薄薄的一片，就已满足。
撬了茶后，及时将剩余的茶饼，依照原样包好，细心密封。
将撬出来的茶样放在一旁，正式煮茶。
往壶内注入清水，摁下加热的开关，将壶内的水烧到欢腾。
比及壶内的水，到达雀跃欢腾的状况，底部不断涌起摇晃鼓般的水泡时，就能够投茶进去煮。
投完茶后，让茶与水稍稍在壶内，一同沸煮。
煮茶时刻不宜过长，往往只需比及壶面再次欢腾，就能够中止加热。
这时，能够再依据详细的茶汤色彩，稍稍用余温，再加热上半分钟。
等看到茶汤适合时，便能够倒出茶汤，稍稍放凉后，渐渐品尝。
《4》
在直接煮干茶的情况下，寿眉饼内部的茶味物质，处于100%没有解锁的状况。
面临这样满足的营养物质，只需稍稍沸煮，便能煮出一壶味道浑厚、汤感绵柔的茶汤。
沸水后再投茶，能削减煮茶的时刻，防止让茶味物质，过多开释到茶汤内。
让煮出来的茶汤，味道正好浓淡合宜。
这样的茶汤口味，能契合大部分的喝茶口味。
若是平常喝茶时，口味偏好浓郁味道的茶友，能够直接从冷水阶段开端煮茶。
比及煮沸后，依据茶汤色彩改变，在汤色渐成时，便能够倒出茶汤，渐渐品尝。
喝白茶，煮和泡，是两种不同的喝茶方法。
用盖碗泡茶，哪怕冲泡的水温，到达了欢腾。
但，跟着灌水冲泡的流程下来，水温早已经往下降了不少。
而，优质的白茶内部，藏着不少的营养物质。
冲泡的时分，一路不断往下降的水温，难以让茶汤味道，取得完好的出现。
更多的是，一饼茶味丰盛的寿眉饼，经过十多冲泡茶后，梗叶内部深处，仍旧藏着不少的茶多糖、果胶物难以解锁。
这时，就无妨动用煮茶的方法。
煮茶，在不断加热升温的过程中，温度不断的往上涨。
在这不断的高温沸煮过程中，能对白茶内部施加更多的压力。
水温越高，越能加速分子的热运动，更有利茶叶深层次的茶味物质开释。
所以，经过煮茶，能开释更多的茶味物质。
让煮出来的茶汤，味道尤为甜美、绵柔、淳滑、浑厚。
不能拿来闷泡的白茶，却能够煮着喝。
这背面，便是这般别有千秋！
《5》
白茶寿眉，是不是煮着喝要比泡着喝，更好喝？
其实不然。
经过煮茶，梗叶张扬的寿眉，内部深层次的茶味物质，能够更好的开释。
平常深藏于茶梗内部的胶质物、茶多糖，此刻能够得到更好的展示。
寿眉舒展的叶片上，有着一层蜡质防水薄膜，叶片内部堆集的丰盛物质。
蜡质层相当于茶味物质开释的缓冲坡，平常在冲泡时，唯有选用满足高的水温，才干让茶叶内部的精彩物质，得到愈加充沛和全面的开释。
而在煮茶时，继续的高温沸煮，更是能让寿眉茶平常深藏的味道，更全面的开释。
比较照泡着喝，煮出来的寿眉，茶汤要更淳滑绵柔。
但，这并非意味着，寿眉煮着喝，比泡着喝更好。
究竟，论及全方面的感触白茶的茶香和茶味改变，没有比盖碗冲泡更好的方法。
经过一冲冲的灌水泡茶，能够让我们在喝茶时，感触白茶不同冲泡次数下香气和味道的改变。
揭盖闻香，小口品茶，感触汤水里的香气和味道。
一杯接着一杯，曼妙舒适的茶汤之下，能够领会一款茶全方面的精彩。
比及终究，茶味渐渐喝尽时，脑海里能够完好描写一款茶的风华地点。
论及全方面的闻香和品茶，这点是煮茶不能比较的。
寿眉，煮着喝，更有意境。
而用盖碗泡着喝，感触则要更全面。
可见，好的茶，不论是泡和煮，风情各不相同！
《6》
又是一年晚秋。
萧条秋风中，煮一壶老茶。
袅袅的茶香，浸透了从远方吹来的枯燥西风。
充满在四周的茶香，能组成一味安神的香，解燥排遣。
天冷了，煮一壶老寿眉，嗅着这丝丝缕缕飘散出来的枣香，最是让人适意！
喝几杯淳滑甜美，醇美甘香的茶汤，暖身又暖身，格外惬意！
欢迎重视【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的常识！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创编撰，任何媒体未经答应不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
