进入老练期的柑橘，果型根本不再发生改变，果实开端上糖上色，逐步表现出应有的风味和质量。
虽然柑橘的质量是一种由多要素构成的复合体，包含外观质量、风味质量、营养质量、加工质量及储藏质量等。但在很多质量因子中，尤以外观和风味质量最为重要，而果实的色泽及甜度无疑是重中之重！
柑橘上色
柑橘色泽改变机理
夏橙果实色泽改变 图片来历：孟祥春
柑橘果实色彩多样性首要是因为三种色素的差异堆集导致的，它们分别是叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮。
叶绿素(叶绿素a和叶绿素b)---绿色
类胡萝卜素(胡萝卜素和叶黄素)---黄色、橙色或赤色
类黄酮(花青苷)---赤色或紫色
柑橘果皮色泽的改变本质上是以上几类色素在不一起期的配比有所差异。
幼果期柑橘类果实的果皮呈绿色，是因为此期果皮中叶绿素的含量高。值得阐明的是，幼果期外果皮上的叶绿色也是不断分化的，可是又会组成新的，来坚持动态平衡。
跟着果实的发育老练，果皮含糖量添加，叶绿素不断分化，绿色逐步退去，类胡萝卜素与类黄酮很多添加，而显出固有色泽。
果真实完熟后果皮返青，则是因为长期留树保鲜，果实中糖分流向梢枝，部分有色体向叶绿体转化，导致果皮中叶绿素的占比较高，一起又影响类胡萝卜素的累积，终究返青。
影响柑橘转色的要素
外部要素：光照、温度、水分
杰出的光照条件可促进花青苷和类胡萝卜的组成；一起光照是光合作用的根底，光合能效高，果实营养供应足够。
果实老练期的低温能促进叶绿素分化，协助果实上色。
恰当的水分钳制利于上色。
内部要素：糖分、矿质元素、激素
在柑橘果皮中，糖分的累积可影响色素体向有色体转化，协助上色。
矿质元素这部分首要是经过其共同的生理功用促进或阻挠果实上色。如氮素会促进营养生长而削减糖向果内搬运；钾素可进步果实糖分累积，促进上色；磷素可进步光合能效促进果实老练；钼能促进植物体内有机含磷的化合物组成，参加体内的光合作用和呼吸作用并促进果实增甜上色等。
激素中乙烯是对果实转色影响最为显着的，它可促进叶绿色的分化及色素的构成；而赤霉素、细胞分裂素等激素会下降果实上色。不过这儿要着重的是乙烯只能促转色但不能进步果实的内涵质量。
柑橘增糖
果实中糖分的累积
柑橘果实中的可溶性糖首要包含蔗糖、葡萄糖、果糖，因为三种糖的口感和甜度有所不同，这也造就了不同种类之间风味的不同。当然，这还与果实中有机酸的含量差异等有关。
在柑橘类果实中，蔗糖为光合产品运送和累积的首要方式，其进程大致如下：叶绿体同化二氧化碳生成磷酸丙糖；磷酸丙糖经转运蛋白运至叶肉细胞的细胞质中；在细胞质中组成蔗糖；蔗糖经短距离运送到韧皮部装载；蔗糖在筛管中长距离运送；蔗糖从韧皮部卸除；蔗糖经韧皮部后运送进入果实代谢和储藏。
影响柑橘甜度的要素
外部要素：温度、光照、水分
一般来说在必定的范围内，糖分含量随温度升高而升高，酸含量随温度下降而增高。但年积温过高(如超越7000℃)则会影响柑橘上色。
光对柑橘果实质量影响最大的时期是8~11月，此刻若光照缺乏，会导致果汁含糖量明显削减。
恰当控水能够下降树体对氮的吸收，进步糖度，有利于增进果实质量。
内部要素：矿质元素、相关酶、激素
氮素可在必定程度上进步柑橘生物量、产值、单果重和质量。但施氮过多，易导致果皮粗厚、上色不良，推迟老练，风味淡；缺磷会使果实变小、空心、果皮粗皱、色淡、果汁削减、酸味浓郁；钾素可削减枯果和裂果，改进质量，进步果肉量和维C的含量；镁是叶绿素的结构成分，确保光合作用顺利进行，一起也是许多酶的活化剂；硼有利于糖分运送和细胞壁中胶质组成，然后进步果实产值和储藏质量；钼是催化碳、氮代谢代谢进程要害酶所必需的元素，缺钼会导致植物不能有用使用和转化营养，形成影响失衡。
与蔗糖代谢和堆集密切相关的酶首要有蔗糖磷酸组成酶(SPS)、蔗糖组成酶(SS)和转化酶(EC)，它们的活性越高，越有利于柑橘果实中糖分的累积。
激素中脱落酸(ABA)能够阻挠植物的发育，促进同化产品在库安排中的堆集，避免糖分外渗，到达果实增甜的作用。
促进柑橘增甜上色的办法
合理上肥：注重有机肥的施用，按需供肥，柑橘进入风味构成期后应控氮、增磷钾、增中微量元素，协助果实上色增糖。
科学控水：在果实膨大后期至老练期恰当坚持柑橘园土壤枯燥，以下降对氮素的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所进步，有利于增进果实质量。
改进光照：加强树冠办理，合理修剪，以通风透光为准则，到达长脸、增甜、促上色的意图。
叶面追肥：实际上，柑橘老练期接连的叶面追肥是进步果实含糖量、协助转色的最为有用的办法。可于秋梢老熟后进行，相隔15天补喷一次，开端转色后再喷一次。而秋梢老熟后亦是促花的要害时期，当令适量弥补锌、硼、镁、钼等中微量元素，关于花量与花质都有极大的优点，必定要注重！因而，可直接喷施天然转色增甜剂红库，内含柑橘转色、增甜、促花所需的矿质元素，还含有雨生红球藻提取物及活性酶，一肥多效。
维护功用叶片：秋梢老熟前必定要把红蜘蛛整理洁净，不然直接影响后期果实色彩及上市时刻；转色期留意加强病虫害的防治，避免树体黄化早衰，影响果品。
