我国的八大菜系中，粤菜清淡精美，川菜麻辣鲜香，湘菜酸辣鲜亮。一切的菜系都有各自的特色，而在这很多菜系中，我独爱鲁菜。齐鲁大地自古以来便是前史文明名胜，这片土地上孕育了万圣先师孔圣人，在战国时期，齐国也是最陈旧的诸侯国之一，贵族的血脉自古就在齐鲁公民的生命中流动，杜甫也曾用“岱宗夫怎么，齐鲁青未了”的名句来抒情其豪放且雄心壮志的胸怀可见其地是多么的具有前史内在。
正是由于有如此深沉的文明底蕴，所以鲁菜深受滋润，尽得浑厚优秀之风，其特色首要是咸与鲜，对火候的要求也很高，在做每一道菜的时分都力求火候的把控到达精深的程度。北方人的豪放在餐桌上体现得酣畅淋漓，再加上是孔子的故乡所以礼仪之风最盛，不管是菜色仍是口味，亦或者是就餐气氛，都能让人真切体会到山东人在举手投足间流露出的古人的风仪。
在鲁菜傍边，把子肉可以说得上是数一数二的了。它首要由新鲜的五花肉配以洋葱、海带、腐竹等食材制成，制造办法也是选用的山东传统做法，加上适量的酱油和其他调味料炖煮而成。在通过必定时刻的炖煮之后，各种食材的香味溶于肉中，吃起来肥而不腻，唇舌生香，若是再配上一碗白花花的大米饭，那可算得上是美事一桩。
一、把子肉的前史
把子肉的前史来源悠长，听说早在东汉末年时期就现已呈现了。传说三国刘、关、张三人决议拜把子，成为结拜兄弟，三人之中刚好张飞是屠夫身世，为了庆祝三人的结拜，创始了把子肉。可是由于身处特别时期，所以也寻不到上好的食材，可以有一块肉就现已是奢华。张飞将猪肉放进锅里焖煮，随意加了点豆腐，三人吃过这顿饭，也就算是正式结拜过了。由于是三人拜把子所吃过的肉，所以把子肉的称号也就由此而来。
后来跟着刘备集团在前史上的气势日隆，这种将猪肉和其他食材一同炖煮的办法就流传开来，到了隋朝的时分，有一位鲁地的厨师改进了这种做法，使把子肉更得五花肉和其他食材的精华。一向连续到现在，成为备受一般民众欢迎的当地特色小吃。
还有一种关于把子肉的传说，是指把子肉为古人祭地利所用的肉，在生产力不行兴旺的古代，祭祀是古人日子中比较重要的事。而祭品的选择也是个大难题，所以人们往往会精心选择肥瘦适中的肉切成长条形，用蒲草扎成一把把的款式，在祭礼完毕后分给世人。咱们拎着祭祀后的肉回家进行加工之后食用，由于是以把的方式呈现的，故名把子肉。但不管是哪种传说，咱们都可以看出来把子肉在很早的时分就呈现了，足见其前史的悠长。
二、把子肉的开展
把子肉的开展首要体现在两个方面，一是肉的外形的改变，二是配菜的丰厚。从肉的外形来看，把子肉的外形大体上通过了正方形到长薄片的演化进程。作为孔子故乡，山东公民的饮食天然也是遵从古训，而孔子侧重推重“礼”，而且有“肉切方正”的要求，标志正人做人也应当方方正正。
因而，把子肉在战国时期是以正方形的方式呈现的。开展到东汉晚期，受张飞的影响，把子肉的外形阅历了从正方形向长薄片的改变，这一形状一向连续至今，也是咱们今日所看到的把子肉的形状。这一形状不只便利切开，也便于烹饪，在制造的过程中更易熟。
从把子肉的配菜来看，其开展史也是不断丰厚完善的前史。从最开端的干豆腐到后来形形色色的配菜，这一改变也从旁边面体现出人们日子水平的不断进步和科技的不断开展。除此之外，在寻求品种繁多的一起，也更重视养分的调配，把子肉通过绵长的开展，逐渐的，原先用酱油腌制、蒸制等不健康的烹饪办法也在逐渐地被人们所扔掉，代之以过油等较为健康的烹饪方法。
三、把子肉的价值
五花肉作为把子肉的最首要食材，由于其不肥不腻、进口即化的特色，关于肠胃功用较差的人群及白叟和小孩，都具有开胃的成效。而且五花肉中含有丰厚的蛋白质和氨基酸，都是人体保持正常的生理机能所有必要的元素，常常食用还可以改进贫血的症状。一起，五花肉还具有滋阴补血，避免便秘的成效。
干豆腐是把子肉的配菜中主角之一，富含钙、磷及其他维生素，养分价值较高，关于白叟及孕妈妈的骨质疏松有很好的缓解成效，其含有的卵磷脂还可以有用软化血管，避免中老年人的血管老化及冠心病。除干豆腐外，把子肉中的配菜鸡蛋中还含有蛋白质、卵磷脂等养分成分，常常食用可以健脑益智，避免回忆退化。
四、结语
作为鲁菜中的俊彦，把子肉一向都活泼在山东公民各种场合的宴席之中，也由于其具有雅俗共赏、进口即化的特色，近几年来也在国际上开端享有盛誉。因而，把子肉不只成为当地人们的特色小吃，更是为在外流浪的游子们增添了一缕乡愁，这股本在山东街头巷尾穿行的醇香漂洋过海，一直萦绕在游子们的心头。
齐鲁之地，礼仪之乡，千年的文明会聚于此，饮食文明深得当地习俗浸染，也具有了厚重感和沧桑感。把子肉阅历千百年的开展而不衰，反而越来越蒸蒸日上，这不只是由于其滋味美，更由于其前史长。
以济南和徐州所做的把子肉最为受群众欢迎，一口咬下去，酱汁在口腔内四散开来，五花肉的新鲜和其他配菜的口感完美地交融在一同，是一场味觉上的盛宴。去过山东，吃了把子肉，才算不虚此行。
参考文献:
1.兰玲:《齐鲁风俗丛书》
