要说，在北京的很多吃食里，姓名带“豆腐”的可真不少，
豆 腐
北京人爱吃豆腐，几百年来，老北京民间有无数个制造豆腐的作坊，简称豆腐坊。有关豆腐的地名更是多达十几个，豆腐胡同、豆腐池胡同、豆腐巷、大豆腐巷等。
豆制品的品种更是多，有冻豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、冻豆腐等等。尤其是这豆腐丝，它是北京人很多下酒菜中不能短少的一员。
您必定想问我怎样把豆浆儿和豆浆给落下啦？咱今日不是聊“豆腐”嘛，这两回头咱再单聊
在北京，豆腐的吃法也多，像小葱拌豆腐，这是北京人最常吃的一道小菜，或许是因为太爱吃它了，还有了“小葱拌豆腐——一青二白”这样的歇后语。刚开春的时分，上房摘上点香椿，和豆腐一拌，那味道，也是没谁了。
白菜熬豆腐是北京人的擅长菜，做法简略还省劲。尽管口味清淡简略，但现在吃惯了肉，偶然来上顿白菜熬豆腐，才发现它是那么的可口、养人。眼瞅着这天越来越冷了，喝上一口热热的汤，从胃暖到心。
除了白菜熬豆腐，北京人也爱在家做锅塌豆腐。早在明代山东济南就呈现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫殿菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。它也是咱京城第一家个别饭店悦宾的擅长招牌菜之一。
有人和小编相同喜欢吃炸素丸子么？表面金黄，香酥可口的素丸子是由豆腐、胡萝卜丝等炸制而成。您别看质料简略，但吃起来可不简略，尤其是那刚出锅的，可别提多好吃了。
炸 豆 腐
所谓“炸豆腐”，便是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，其厚度约一指厚。然后把这些三角形的豆腐片（也叫“豆腐块”）放入油锅里，用文火炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉。
用它和芝麻酱、酱豆腐、大料、香菜等几味小料做成的豆落空深受北京人的喜欢，也是早点的首选。吸足了汤汁的豆腐，就着烧饼吃，咱这日子可真美！
麻 豆 腐
小编酷爱吃麻豆腐，所以每次下馆子必点它。您去略微考究的馆子点麻豆腐，服务员一准会问上您一句：“您要羊油仍是素油啊”，虽然点评一盘麻豆腐正宗不真宗，得看厨子用没用羊尾油，但有朋友就吃不惯这味儿。吃不惯的瓷，您别忘了一早跟服务员说吃不了羊油。
麻豆腐也是咱北京的特征，早在明代就呈现了，此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的当地，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，一起这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，便是豆浆；中心一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，便是麻豆腐。
杏 仁 豆 腐
北京人好吃甜的，林林总总的甜口吃食，杏仁豆腐便是其中之一！
杏仁豆腐因其形似豆腐而得名，它是满汉全席的一道甜品，一向撒播到现在。
看到这儿，我想问问您，您知道老豆腐和豆腐脑的差异么？小编身边儿有不少人都把这二位相提并论，但实际上这俩便是姓名类似，底子不是一回事儿。
作为老北京小吃，豆腐脑和老豆腐在老北京已经有几百年前史了。怎么而来，没有考证。不过豆腐脑和老豆腐都是以黄豆为质料，将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开后，就成了豆浆。
要想把这豆浆变成豆腐脑或老豆腐，要害的一道工序，便是所谓的“点卤”，这过程便是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝结。豆腐脑和老豆腐之所以不同，差异就在这“点卤”所用的 “凝结剂”的质料上。
右下角碗里的便是卤水
豆 腐 脑
豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝结后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大约便是称之“豆腐脑”的原因。
老 豆 腐
老豆腐而用“盐卤”点卤，(氯化镁结晶所构成的卤块，是制豆腐常用的凝结剂)凝结后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。
吃豆腐脑，有必要浇上“卤汁儿”后食用,并且这卤汁儿还有回、汉民之分。回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的以黄花菜，木耳，面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑，肥瘦猪肉片儿，黄酱，黄花菜，木耳，大料煮好勾水淀粉，加生抽而成。一般卖豆腐脑的铺子儿，还备有蒜汁儿等，各人依据自己口味儿挑选放什么。
“老豆腐”浇的是多种调料。一般有韭菜花儿、葱末、酱油、辣椒油、油炸黄豆、香菜末、和洽的咸芝麻酱等，再点上几滴香油就更好吃了。
吃法类似， 但“吃”、“喝”也不相同
北京人吃豆腐脑，考究用勺子靠边一勺一勺蒯着吃，若是一顿搅和，就会把卤汁搅泄，连蒜汁、辣椒油也都乱了味，这样就尝不出豆腐脑原有的味道了。
豆腐脑+糖油饼是标配，好像豆浆+焦圈、炒肝+包子的黄金组合相同，老北京人吃豆腐脑，标配便是糖油饼。刚出锅的糖油饼外焦里嫩，一口咬下去，外面的糖衣嘎嘣脆，里边的饼心却是软乎乎，还冒着丝丝热气儿。
豆腐脑就糖油饼，或是直接掰成小块泡在豆腐脑里，裹着厚重的卤汁，劲道可口，舒坦极了！
现在在马路上简直瞅不见早点摊了...想吃口顺心的，实在是太难了...
