民以食为天，每个当地都有自己的特征美食。
北京作为国际闻名的古都，几千年来积累了深沉的文化底蕴，反映在饮食方面，各式口味在这里交融、演化，形成了今日独具一格的北京菜。
这傍边，上了年岁的人大多对“八大碗”形象深入。物质不富余的时代，普通人家能填饱肚子就很不错了，哪里苛求大鱼大肉，因而新年或吃宴席的时分有“八大碗”肯定是件美好的工作。
这种甘旨，直到今日想起来都让人回味。
软滑香嫩，汁美味美的溜丸子
八大碗的来历
何为“八大碗”呢？其实便是把鸡鸭鱼肉烹制成菜肴，用传统瓷碗盛放的美食。
相传它的由来和八仙有关。八仙过海惹怒龙王，激战已久，非常饥饿，就决议分头寻觅些食物来。其间，曹国舅行至一家农宅门口，闻到里边飘来的菜香味，垂涎欲滴，便进去探问。只见这户人家四方桌上有八人围坐，所以带走了八样菜肴，并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
由此，便有了“八大碗”一说。
八仙过海
清军入关后，带来了满族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。这些菜制造便利，易贮存，行军交兵的战士制胜后常摆八大碗祭祖，然后分而食之。
后来这些菜通过改进走进宫殿，又成为清王朝宴席上必不行少的好菜。
满族八大碗
相传，乾隆六下江南，曾多次用满族“八大碗”请客江南当地官吏和名人志士。
清末民初，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更靠近大众的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
老北京宴席
老北京人对“八大碗”的回忆都来自宴席。
曩昔人们婚丧嫁娶，因为桌椅、碗筷等数量不行，便选用“随来随吃，吃完即走”的方法。
这种流水宴，主家依据客人的亲疏、声望来安排入席次第，虽有先后之分，但席面内容共同。
“八大碗”这些大鱼大肉等往常可贵之物，以蒸煮为主，做得快、重量足、滋味根本共同，便成了宴席上必不行少的主菜。
当然，每桌上不一定只要八碗菜，加些炒菜的状况也常见，只不过人们认为“八”有“老成持重”之意，还一向保留着这一称号。
后来的宴席上也延伸出“四冷”、“四热”等把戏，再后来，为了漂亮，盛菜的碗也都改为了盘。
肉烂胶黏的红烧肘子
逢年过节，老北京人家里常会预备“八大碗”，一朝一夕，这也成为了北京特征的“年菜”。
一般从小年开端，家家户户就都开端忙活了，做丸子、肘子、米粉肉，做好了冷冻起来，从年三十能吃到正月十五。
这傍边，芝麻君独爱米粉肉。将肥瘦相间的五花肉切成薄厚适宜的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，拌和均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香馥馥的米粉肉便做好了。
新年期间，有客人来家里，拿出提前预备的米粉肉上锅一蒸便是一道好菜，真可谓肥而不腻、耐人寻味。
软糯鲜香的米粉肉
今日难寻八大碗
物以稀为贵，曩昔因为条件所限，人们只要在重要的日子或许红白喜事里才会制造八大碗，因而它成为人们回忆犹新的美食，也是那个时代特有的回忆。
现在，跟着生活水平的进步，人们对饮食健康更为注重，特别逢年过节，大鱼大肉反而少吃了许多，八大碗逐步淡出人们视界。
假使喜欢吃，也只能寻觅一两道菜品，真要把这八道菜凑一桌，也很不简单啊。
豉汁蒸排骨
从传承的视点看，传统的八大碗正逐步被新的技法所替代。即使现在还有人知道这一说法，也是很含糊的形象了，至于正宗与否，更是不同饭馆有不同的说法。
肥而不腻的扣肉
今日我们再谈“八大碗”，更多的是对曩昔阅历的一种思念，吃遍了老北京的好馆子，逐渐发现，曾经的宴席有着不行替代的滋味。
中华美食誉满天下，几千年来人们通过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。今日，各种美食更是不计其数，还有不少网红小店、快餐等，但吃什么、怎样吃，依然是人们不断探究的问题。
不知再过几年，还有多少人记住老北京的“八大碗”？到那时，北京人逢年过节又会吃些什么呢？
