“曩昔人们说起大闸蟹，言必称‘阳澄湖大闸蟹’，其实现在上海大闸蟹质量也越来越好，不光不差劲，某些方面还更胜一筹。”昨日，浦东大闸蟹开捕，松江、崇明等大闸蟹也将连续开捕。
上海海洋大学教授、上海市河蟹工业技能系统首席专家王成辉表明，要养成“金牌大闸蟹”需求有“四好”；上海大闸蟹现已构成“四足鼎峙”加“两翼”的态势，本年产值更是赶超阳澄湖大闸蟹。
构成“四足鼎峙”之势
王成辉介绍，现在上海大闸蟹现已构成“四足鼎峙”之势，首要包含浦东大闸蟹、崇明清水蟹、松江黄浦江大闸蟹、宝山长江口大闸蟹。继今日浦东大闸蟹开捕后，本月中旬，松江、崇明等大闸蟹也将连续开捕。
图说：刚刚捕上岸的浦东大闸蟹，个个生机十足。新民晚报记者 徐程 摄
“崇明大闸蟹曩昔在人们印象中是‘小个子’的毛脚蟹，但现在也进化成风味共同的清水蟹了。”据介绍，现在的崇明清水蟹一改本来“矮、短、小”形象，而是长为“高、大、帅”，口味上也呈现出特有的香味，甜美性、丰满度很高。因为它接近长江口，构成了以崇明蟹为代表的“河口蟹”一族，沿江富含的矿物质元素也为它的口感“加分”不少，和其他蟹比较，略带盐份是它的特色。
图说：现在的崇明蟹现已长为“高、大、帅”。新民晚报记者 徐程 摄
还有一大类是以松江蟹为代表的内陆池塘区域河蟹，现在现已构成黄浦江大闸蟹的品牌。因为它成长的水质仿照湖泊，产出的螃蟹规范比较高、规整度大，姿态“挺括”。依照行内的规范，雌3两、公4两以上的算是规范高的，它能够到达60%到70%，一般螃蟹均匀只在40%左右。它的口感比较甜美、肉质细腻。
宝山的长江口大闸蟹产值也不低。在罗泾邻近有近600亩的大闸蟹饲养基地。它们养在大池塘里，接近长江口，风力大、运动量大，环境养成的螃蟹们个个是“运动健将”，肉紧健壮，体魄较大。
此外，在青浦、金山区域也开端开展本地大闸蟹，可谓是“四足鼎峙”之外的别的“两翼”。
“四好”哺育上海好蟹
一方水土养一方“蟹”，好螃蟹是怎样炼成的？
据介绍，要养成集“颜值”和“内在”为一身的好蟹，往往需求4大元素：
好种。螃蟹的滋味常常和它的“颜值”成正比，美观的蟹往往滋味也不错。为此，螃蟹的自带基因很重要，即：种要好。比方：腿长、分量大，掂起来“沉手”“压秤”，这都是好螃蟹的标志。
好塘。俗话说：一方水土养一方人，螃蟹也是如此。这儿的水不单指的是水质好，还包含里边的水草要好，好的水草嫩、且自带甜度，有利于大闸蟹构成香嫩甜美的肉质。饵料要好，包含玉米中富含的叶黄素，饵料中富含的虾青素、红球藻等对饲养螃蟹都很重要。饵料投进还要依据时节、气候、螃蟹巨细定量投进，有规范化系统，太少了不利于螃蟹成长，太多了污染水质，非常考究。
好的饲养办法。民以食为天，饲养螃蟹用药将直接影响到螃蟹质量，好的蟹塘有必要根绝用药。一起，螃蟹们的“住房条件”，即饲养密度也很重要。有的蟹塘1亩要饲养1200到2000只，好的蟹塘1亩不超越600只，均匀1平方米仅饲养1只左右，可谓“群租房”和“单身公寓”的差异。这关于螃蟹饲养的水质、成长环境有直接的影响。此外，好的蟹塘水质在2类到3类水规范，根本能够到达人的饮用水规范，清澈见底。
好人。“不同人养出来的蟹也是不一样的。” 王成辉表明，养蟹有必要要有专心、酷爱的精力，和激烈的责任心，要把养蟹当成工作来做，甚至有和螃蟹谈恋爱的热情，加上杰出的办理，才能把“蟹工业”做大做优。
记者了解到，本年上海的大闸蟹产值有所提高，价格根本和上一年相等，但同一层次的螃蟹分量却略有添加。比方，上一年雌3两、雄4两的蟹本年能够别离到达3.2两、4.5两左右，性价比大大提高。市民们能够品尝到优质的“家门口”大闸蟹了。
新民晚报记者 宋宁华
