有人说，绍兴这座城，清秀灵动，但绍兴菜之味，则是“无臭不欢”。至于“臭”在这里变成餐桌必备的原因、绍兴人独爱的特征甘旨。
这勾魂的“臭”
作为我国最陈旧的城市，绍兴已经有了2500多年的建城史。与这座在韶光里遗留下来的城市相同，绍兴的美食也满是韶光的滋味，趁便还带着点小“傲娇”。那些最正宗的绍兴滋味可不是随时想吃就能吃到的，不论时刻长短，简直任何绍兴美食都要通过耐性等候之后才干与它密切触摸。
初到绍兴时，必定会被遍及老城大街的臭豆腐摊震动。江浙区域自古以来便是富庶之地，美食也大多考究鲜活，绍兴这满大街的臭豆腐算是怎样回事？其实，绍兴人不但爱臭豆腐，他们的日常饮食也能够算得上是“无臭不欢”，其间家家户户最离不开的便是霉苋菜梗。
老苋菜在外地人眼里是杂草，可是到绍兴人手里就变成了宝。将粗大健壮的苋菜梗切段放入清水里浸泡至水面起泡，然后捞起晒干放进坛子里密封发酵就能够了，绍兴家家户户必有这么一个臭坛。将发酵好的霉苋菜梗稍加蒸制，便是绍兴人独爱的“下饭神器”。别的，霉苋菜梗仍是很好的配菜，与肉类调配能起到提鲜的效果，当地人称它是“闻闻臭吃吃香”！
吃完霉苋菜梗，这剩余的卤汁便是用来制造绍兴臭豆腐的精华，将豆腐脱水切块放进卤汁里浸泡后捞起油炸便是绍兴最常见的臭豆腐。
绍兴“以臭为美”的美食还有许多，霉千张、霉豆……当你在绍兴看见这些闻着滋味就想让人拒之于千里之外的食物时，假如就这样抛弃的话，实在太惋惜！鼓起勇气吃上一口，说不定从此就能发现美食界的“新大陆”。
横竖日子不能没有老酒
说到绍兴就必定绕不开老酒，也便是咱们常说的“黄酒”。作为世界上最陈旧的三种酒之一，黄酒在绍兴有着多重身份。它能够是饮品，在地道的老绍兴眼里，“饭能够不吃，可是黄酒必定要喝”；它也能够是调味料，“以酒入馔”是江浙区域很常见的做法，而这酒最常用的便是黄酒。去腥解腻、灭菌提鲜，做海鲜、河鲜，以及各种肉制品的时分放点黄酒，菜的香味就会立马提高一个层次。
绍兴菜里有一类做法叫“醉”，比方绍兴人独爱可是外地人又不怎样吃得惯的醉虾、醉蟹，这类菜肴的主料之一便是绍兴黄酒。
相同地处物产丰富的江浙区域，为什么偏偏只要绍兴会这样别出心裁？有人说是由于越王勾践发愤图强时，日子在越国国都的绍兴人与他一同吃霉咽臭，自此连续下了这种习气。陈旧的传统，极具地域性的饮食风俗，这一切想必也只要我们亲身尝上几口才干有更深入的领会。
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