新加坡的传统小吃
肉脞面，猪杂汤
配料里边最让人入神的
便是嫩而不腥的猪肝~
可是依据新加坡最新研讨
这些滑嫩的、不彻底煮熟的猪肝
正是导致戊型肝炎的
最魁祸首
猪肝美食导致肝炎？
猪肝我们都吃过
最考究火候
假如煮的时刻久了
失去了水分就会变得比较“柴”
可是略微水煮刚刚断生
乃至是半生熟的猪肝
口味就彻底不相同了
火候适合的猪肝
口感就像豆腐相同
又有动物内脏油脂的香气
新加坡华人的传统小吃
比方粿条面，猪杂汤
里边都少不了猪肝作为配菜
肉脞面：粗蛋黄面配上猪肉丸，猪肉片，云吞，猪肝，还有酥脆的炸鱼干
猪杂汤：各式的猪什如猪肝、猪肠、猪肚包罗万象，汤底清甜带胡椒香。
猪肝汤：用肉骨茶汤料下猪肝，别有一番风味。
这些猪肝假如煮的不行熟
就有罹患肝炎的危险
依据新加坡卫生部网站
新加坡有越来越多人
患上戊型肝炎
半生熟猪肝或是原因之一
新加坡中心医院的研讨结果显现
新加坡居民的戊型肝炎
发病率从2012年的
每10万人中有1.7起
增至2016年的每10万人中有4.1起
并且患病者多为
55岁及以上的华族男性
他们正是猪肝菜肴的爱好者
戊型肝炎便是Hepatitis E
简称戊肝或许E型肝炎
Hepatitis E是一种
会导致肝脏受感染的病毒
世界卫生组织估量
2015年全球因戊型肝炎丧生的
人数约4万4000人
此病最常见的发病区域
是东亚和南亚
大部分病患不会呈现任何症状
一些受感染的人呈现的症状
包含发烧、吐逆和黄疸症（jaundice）
并且会感到非常疲乏
感染戊肝的病患
一般会在几周后自愈
一般不会变成长时刻缓慢病
可是假如自身有缓慢肝炎
再患上戊肝就会非常危险了
由于病毒不会自行消失
特别是年长的人
经年累月可能会形成肝衰竭
除了半生熟的猪肝
假如饮用被粪便污染的水
或吃了来自受感染动物的生肉
或煮不熟的食物都可能感染
中心医院研讨员采集了
患者的血液样本检测病毒分型
发现与三个生猪肝样本中
的病毒分型相同
尽管不能100%必定
可是“生猪肝”的嫌疑非常大！
我们今后吃肉脞面
粿条面和猪杂汤留意
叮咛摊主把多煮一瞬间~
南洋美食里边的“生食”
新加坡的传统美食中
仔细想想有许多生食
或许半生的食物
其实或多或少都会有
病毒或细菌感染的危险
生鱼片
新加坡春节期间的“捞鱼生”
其间一个主料便是生鱼片
传统上是用淡水生鱼片
可是2015年末新加坡国家环境局
制止零售食肆
售卖淡水鱼生鱼照料
当年新加坡呈现355起
B族链球菌病例
傍边150起感染
置疑与吃中式照料的即食生鱼片有关
*图源：马来西亚媒体报道
由于环境局和农粮局的检测显现
在淡水鱼发现的细菌明显的比咸水鱼多
吃淡水鱼受细菌感染的危险较高
为了民众健康有得必有失
小贩中心粥品摊主表明
他们虽能请求改用
深海鱼做生鱼照料
但其口感和滋味欠安
因而早已抛弃售卖这道传统好菜
现在新加坡新年的
传统节目捞鱼生
也用遍及用三文鱼代替淡水鱼
生熟蛋
无论是在食阁、巴刹仍是街头巷尾
都能找到南洋早餐套餐的存在
两片烤得香脆的面包
中心夹着新加坡特征kaya酱和牛油
配上两个嫩滑的半生熟鸡蛋
等等，什么是生熟蛋？
便是半生半熟的鸡蛋呀~
要把鸡蛋煮成这种
半生半熟的状况可真不简单
听说小贩还有特别的东西
和计时器确保“火候”
可是这种国民早餐
其实有着巨大的危险
那便是“沙门氏菌”
沙门氏菌是肠杆菌科细菌
革兰氏阴性杆菌
常见在鱼、肉、蛋、乳等食物中
沙门菌简单污染鸡蛋
乃至是外观彻底正常的鸡蛋
吃生鸡蛋或煮得不熟的鸡蛋
都有感染的危险
新加坡的酷热气候
更是沙门氏菌的温床
感染的症状一般呈现
在食用受污染的食物后6-48小时
或许更长的时刻
腹泻、发烧和胃痉挛
轻度一般需求4-7天才干恢复
严峻的腹泻则需求入院医治
尽管新加坡规则进口
或运送肉类鱼类食物
必须向食物局（曾经的农粮局）
去请求许可证
对生鲜肉蛋类产品
食物局要对产地进行
极端杂乱和严厉的认证
只要确认出口国彻底符合
新加坡对食物安全和卫生的要求后
才允许进口
不过新加坡关于
上述特别的食物偏好
仍是会让门客被感染的危险添加
在新加坡出门吃饭
我们仍是留意些好
生食一直比不上熟食那么安全~
