丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经有段时刻，闷烧杯在周围很盛行。
将食材放进去后，灌入沸水，通过长时刻的闷烧，就能煮熟。
对上班族来说，焖上一杯小米粥，或许银耳汤，拿来作为早餐，再合适不过。
早晨起来，喝上一碗暖粥，胃会感到很舒畅。
但现在，焖烧杯的热度下降不少。
其实，所谓的焖烧杯，概念一点也不奇特，不过是保温功能好一些的保温杯罢了。
焖粥时，焖烧的时刻过长，会损坏谷物内部的纤维素，还简单繁殖细菌。
再加上，焖烧的加热温度有限，煮出来的米粥，口感一般。
对部分耐煮的食材来说，焖烧杯根柢煮不透，煮不熟。
所以，一朝一夕，对不少人来说，焖烧杯显得非常鸡肋。
《2》
又是一年深秋，气候一天天冷下去。
近来，竟看到了朋友圈里，有不少人开端在卖焖茶壶。
所用的广告语，不过如下：
“老茶，闷一闷更好喝。”
“天冷了，茶就要闷着喝！”
……
看到这些，真实令人无语。
究竟，真实的好茶，历来不主张闷着喝！
质量好的茶，成长环境好，加工技能到位，仓储得到……
茶叶内部里，堆集着满满当当的茶味物质和营养物质。
通过焖茶壶的长时刻高温闷泡，茶叶内部的茶氨酸、维生素等营养物质，被耗费了多半。
再加上，茶叶长等待在密闭高温的环境内，茶味物质简单过多开释，茶多酚和咖啡碱过量开释，形成泡出来的茶汤，反常浓酽。
长期喝太浓的茶，不只影响睡觉，还会影响消化，或多或少会对健康带来晦气影响。
别的，闷了良久的茶，内部的茶味物质，简单被氧化，生成其他晦气物质。
或许，常用来闷茶的壶内，因为清洗不方便，长期下来，内壁天然是堆集了层厚厚的茶垢。
茶长时刻闷在这类藏污纳垢的环境下，简单繁殖细菌。
所以，不管什么看，用焖茶壶喝茶，终究是不太摄生的喝茶方法！
《3》
谈到了焖茶壶，少不了要再提一提——闷泡。
关于闷泡，不少人会存在误解。
“好茶不怕闷，闷一闷更好喝；”
“能够闷着喝的茶，才干算好茶；”
“上了年份的老茶，都能够闷着喝 。”
……
其实不对。
闷泡，是种极点的泡茶方法。
将茶放入密闭的容器内，注入沸水后，三五分钟的闷着，久久不倒出茶汤。
这时茶叶内部的茶多酚和咖啡碱，简单提早过量开释，泡出一杯浓浓的，极苦极涩的茶汤。
试问，这样闷出来的茶汤里的茶味物质，本来能够泡出四五杯浓淡合宜的茶汤。
现在浓缩在一起，只会变得浓酽不胜，难以进口。
从日常品茶视点动身，闷泡历来不合适好茶。
若是一款茶，通过三五分钟的闷泡后，不苦不涩，也没有其它味道，那背面必定藏着不少猫腻。
特别是对白茶而言，因为制茶时没有通过揉捻，天然条形保存无缺，泡茶时茶味物质直白展露。
稍不留神，就简单让茶汤泡苦涩。
而关于通过多年时刻陈化的老白茶而言，相同如此。
在稳当的贮存下，通过酶促氧化的影响，老白茶内部的茶味物质，尤为的丰盛。
在泡茶时，最合适的泡茶方法，是快冲快出。
在前六七冲时，都能够选用这样的快出水方法，一冲冲灌水冲泡下，能得出尤为曼妙舒适的茶汤味道。
出汤时刻快慢调配得宜，把握好出汤节奏后，一款陈放时刻在三五年左右的老白茶饼，泡上十二、三冲，是很正常的事。
白茶，不管新茶老茶，都不主张闷泡。
对比下，快出水泡茶，更能领会好茶的个中精妙。
《4》
此前，在写盖碗冲泡白茶，需求快出水的文章时，曾有茶友留言：
“不是说老白茶能够闷着喝吗?”
其实，这彻底是误解。
质量好的老白茶，历来不合适闷着喝。
一饼内质丰盛的老白茶，闷着喝，简单影响汤感。
假如一款茶，通过长时刻的闷泡后，不苦也不涩。
这在大多数的状况下，不是件功德。
往往，只要内质极端寡淡的茶，才会呈现通过久久闷泡后，不苦涩，也没有神韵的状况。
这样合适闷着喝的“老白茶”，身份值得置疑。
要么，便是自身工艺欠好。
制茶摊晾时，茶叶被渥到了，失去了清新空灵的神韵，内质物遭受损耗。
要么，便是贮存没有到位。
在绵长的贮存过程中，没有做好严实的密封，外界水汽侵入其间，茶叶受了潮，最终发生了蜕变。
比及最终，茶叶内质被蚕食一空，成为了空壳。
将这样质量欠安，内质缺乏的老白茶拿来冲泡，依照正常的快出水方法，天然难以得出舒适味道。
唯有剑走偏锋，通过长时刻的闷泡，或许放入壶内熬煮，才干得出少许零散的茶味。
这样的茶，质量彻底不值得等待。
《5》
有人说，通过闷泡，能够查验一款茶的好与坏。
其实，对绝大部分的一般茶友来说，这样的方法，不行有用。
的确，在部分专业的茶叶审评过程中，比方岩茶，选用的便是闷泡的评定方法。
将茶闷上一分钟、三分钟、五分钟后，再倒出来品尝。
关于专业的评定员来说，他们能够从这些清一色闷泡得极端苦涩的茶汤里，分辩出种类香气的浓郁程度，以及茶汤的浑厚度等。
而对大部分的茶友来说，喝到这样闷出来的茶，除了感觉到满口都是苦和涩外，再无其他。
所以，在往常喝茶时，光靠闷一闷，纷歧定能精确判别出茶的质量。
对群众集体来说，比起闷泡，快出水更能查验出茶的好与坏。
快出水，好比是烹饪里的白灼，极为检测食材自身的质量。
若是质量缺乏，茶氨酸含量少，鲜爽度缺乏。
在不施粉黛的快冲快出下，就很简单让一款茶显出真容。
对太姥山出产的，日光萎凋到位，烘到干爽的优质白茶来说，根柢不愁快出水会没有味道。
注入沸水冲泡，霎时间，凭借沸水的热力，加快了分子的热运动，茶味物质获得了更好的开释。
内部堆集的满满茶氨酸，由此快速开释出来，得出一杯清甜、淳和、稠滑、晶亮、丰满的茶汤。
茶香丰厚，有着多重层次，香得高雅悠长。
茶味浑厚，绵柔而劲道，能留下久久不散的舒适回甘。
快出水之下，能泡出一杯鲜醇甘爽的白茶，更能显示好茶的本性！
《6》
干流的声响里，不该再发起将茶闷着喝。
究竟，从健康喝茶视点动身，闷出来的茶，太过浓酽，晦气健康。
再则，从完好品茶方面看，通过长时刻闷泡的茶，茶叶内部的芳香物质和茶味物质，均有必定损耗。
闷出来的茶汤里，茶香和茶味的体会，并不完好，让人难以领会其全面的风貌。
最终，从查验茶的质量来看，比起闷泡，快出水更能表现一款茶的功力。
唯有根柢满足深沉，快冲快出下，才干泡出浓淡合适的适口好茶。
白茶里边，不管是新茶老茶，闷着喝的方法，历来就不合适！
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