“余来京师，见商店门外置柴锅，一人向火，一人坐高兀子，操长柄铁勺频搅之，令匀遍。其粟稍大，而炒制之法，和以濡糖，籍以粗砂，亦如余幼时所见，而甘美过之。……”
也不知道街头板粟究竟从何而来，最具体的一次纪录是在清人笔记《晒书堂笔录》，余来京师，见商店门外置柴锅，一人向火，一人坐高兀子，操长柄铁勺频搅之，令匀遍……。仅寥寥几语便将秋季街头粟的场景生动的勾勒出来，而糖炒粟的妙法不过是和以濡糖，籍以粗砂罢了，延续到今日，有些城市的秋天的街景中还藏着这样的一幕，路旁边架铁锅，内有黑到油高的黑砂，板栗在粗砂中翻滚，栗子显出油亮金黄的色泽，粟香发散至空气中，这是秋天的专属滋味，不行缺。
板栗在六月开花，开花时奇臭无比，过了这段恶臭的花期才迎来果实的丰盈，采摘板粟确非易事，咱们吃的栗子是包裹板栗蓬中的，也叫毛栗，采摘的时分需求用到特制的手套，由于板栗蓬外壳带刺，徒手是底子无法取出里边的果仁的，粗犷一点的话就将毛粟置于脚下一踩，再取出藏于毛粟中的果仁， 一般一个壳中有2-3枚粟子，最多的会有四个。
粮食紧缺之时，淀粉含量高的板粟可做果腹之用，早年的人喊它为「树上的饭」，在农书的记载中，储藏板栗用盐水浸一宿，漉出，晒干，以泥沙封存，据说经岁不坏。再简略一点，直接风干，曰「风栗」，滋味也是不错。
关于板栗的吃法，在最早的一本文艺食谱南宋林洪所著的《山家清供》中就呈现过，只用一栗醮油，一栗蘸水，置铁铫内，以四十七栗密覆其上，用炭火燃之，候雷声为度，所以称为雷公公粟。但对待板粟这样的小物，丰俭由人，吃法岂止于炒制一种呢？
糖渍栗子
封存住秋天的滋味的做法便是糖渍法了。
看过日剧《小森林》的都会知道 ，女主角做过一道糖渍粟子。糖渍粟子的做法有二种，一种去壳不去皮，称为涩皮煮，另一种壳、皮尽除称为甘露煮。
涩皮煮法中栗子只需除掉外壳，
加了小苏打的水里浸泡过夜，
第二天屡次水煮至水的色彩变为酒赤色，在这个进程里可用清水洗去内膜上的绒毛，而在小苏打的效果下，内膜褪去苦涩，变得柔软。
最终参加栗子总量50%的白砂糖煮沸，出锅前还可参加朗姆酒、白兰地调味，一起封入罐中。
一罐糖渍栗子需求静静等候3个月的浸泡，才到了最佳的食用时刻；
而此刻的窗外现已时节轮换至白雪皑皑的冬季 ，栗子浸满了糖蜜，已如糯米般湿润、绵软，翻开封存入罐中的秋天的滋味，进口便是秋意浓。
粟子烧鸡
在中餐中，每年秋天的中秋节，粟子要等来一场好戏，栗子烧鸡会做为一道时令的硬菜端上桌，配鸡的粟子要选个头大的菜粟，淀粉含量多，与鸡肉同锅以慢火微煨，煮透之后粟子绵密如沙，鸡肉酥烂，吸足了汤汁的栗子口感绵蜜，除了栗子的幽香滋味之外再多了一层肉汁的鲜美之味，有粟子烧鸡的时分，不由得是多吃几一碗饭的。
但若要我投票给板粟的最佳吃法，我仍是会投给糖炒粟，站在秋风瑟瑟的街头剥下一颗滚烫的糖炒粟子足以勾起对秋天夸姣的一切念想。
