千年古城梅州，有"客都"之称，中原人"衣冠南迁"到这儿，不光带来了读书皆上品的习尚，也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒巨细的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅"酿"入其间，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此甘旨。
酿豆腐
客家菜的代表，新鲜滑香，养分丰厚。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保存菜式。
特征：汤汁香浓 嫩香可口 原煲上席。
用料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少量、淡汤2勺、清水2两，花生油3两。
制造：
1、将上肉切成料，参加鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅。
2、在每件豆腐中心挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内。
3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入少量豆豉焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上葱花、胡椒粉即成。
盐焗鸡
咸香是客家菜的特征，而盐焗鸡最好地表现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡出名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
特征：颜色微黄 皮爽肉滑 骨香味浓。
用料：
光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少量、姜2片、葱2条、纱纸（草纸）3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。
制造：
1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛，涂上老抽。
2、将纱纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好。
3、将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆开纱纸。
4、将鸡手撕成块，皮、肉别离，然后砌回鸡形便成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
梅菜扣肉
梅菜也是客家特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。用梅菜制成“梅菜扣肉”味浓酥香、肥而不腻、甘旨爽口，深受民众喜欢。
特征：色泽金黄，滋味香浓，肉质酥烂，肥而不腻。
主料：
梅菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、盐、清水少量 。
制造：
1、把猪肉的肉皮刮洗洁净，放入冷水锅中，上火煮至八老练，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入植物油，烧至多半热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深赤色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中心再横切一刀，不要把皮堵截。
3、将肉朝下规整地码在碗肉，肉上放梅干菜（梅菜用冷水泡软，切成小段），蒜仁、胡椒粉、白糖、盐等，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
红焖猪肉
色泽光润，滋味浓郁甜香、肥而不腻 、口感爽滑。油润柔糯，味美反常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。用来煮肉的粬有降血脂的成效。
特征：色泽光润、爽口软滑 肥而不腻。
用料：
靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、蒜仁、红粬、客家娘酒、盐、酱适量。
制造：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，参加豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐、红粬粉拌匀，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，规整摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
