久久未访夜市，偶然会想起一道海味小吃，这曾被点名为经典的台湾小吃－蚵仔煎，Q弹、带有香煎微脆的粉浆饼皮，蚵仔煎一进口，边在软Q的浆皮间感触蚵仔在嘴中发出的鲜美，伴着甜辣的粉色海山酱，说什么也要把它沾光光。蚵仔煎，传说是在郑成功时期诞生的照料，年月流通，怎能想到竟也成为台湾代表小吃之一，这一味不只在夜市中享用到，在家中，也能照料重现这样的甘旨。
蚵仔煎不是近年才有，和郑成功有联系？
蚵仔煎是台式称号，指的是运用牡蛎、粉浆、鸡蛋、小白菜等制造的煎饼，「蚵仔」便是牡蛎，两者是相同的，蚵仔与青菜的水分、粉浆的Q度，加上煎制的火候和时刻掌控，每回都让蚵仔煎制品有不同口感，时而软Q，时而略带脆口。蚵仔煎有着蛮令人意外的传奇故事，相传蚵仔煎为西元1661年左右郑成功时期诞生的照料，其时荷兰戎行占据台湾，郑成功带领戎行欲克复台湾，此刻缺少粮食，郑成功的戎行便运用台南的蚵仔，调配太白粉加水，煎成饼食用，最终开展成经典的台味小吃。
海味精华来自它！选择瞧细心 蚵仔煎，口味亲民、不难照料。
蚵仔是台湾西部特产，选择蚵仔时，需调查外型肥美、是否有弹性，蚵仔的表面和上头裙边是否完好无决裂、色彩天然，而且没有古怪的气味。别小看蚵仔小小一颗，所含的铁、锌能协助弥补元气与精力，亦有钾、钠、磷、镁、维生素B以及维生素E等养分。处理蚵仔时，运用盐巴悄悄搓洗，再以清水捞洗，协助去除杂质。
蚵仔煎：粉浆、酱料定风味
蚵仔煎的粉浆或许影响制品的胜败，调出浓稠的粉浆或许使口感过于厚重，淡薄则又吃不出饼皮味道。调制面浆时，以番薯粉、太白粉、盐以及水混合均匀，若想添加饼皮香气，亦可参加韭菜末、白胡椒粉。至于沾酱更是一绝，略带粉色的海山酱，少了这酱汁，蚵仔煎也不蚵仔煎了，海山酱归于万用酱料，举凡肉粽、阿给、萝卜糕等台湾小吃，也幸亏有了这一酱。海山酱运用味噌、番茄酱、糖、太白粉、水以及辣椒粉等来调制，锅中加水后，边参加各种调味料边加热拌匀，最终以太白粉勾芡使酱汁转为浓稠。
蚵仔煎的作法诀窍如下： 1.运用不粘锅的平底锅更好煎！ 2.热锅加油，香煎蚵仔，防止煎太久使蚵仔缩小。 3.淋上粉浆并煎制。 4.打入鸡蛋，可打在粉浆上或锅边再组合起来。将鸡蛋戳破蛋液，防止搓到蚵仔，翻面煎制。掌控火侯与煎制时刻，微脆的浆饼皮口感更好。 5.锅边拌炒切段小白菜，把握喜爱的饼皮软脆后，将蚵仔煎铲起放至于青菜上。 6.事前制造好海山酱。 7.蚵仔煎起锅，淋上酱料。
