用最简略的食材做最甘旨的食物
开端今日的教程前先说点题外话，下周婶子会重新开厨电东西团啦。扒拉着指头算算，离前次开这类团购现已快半年了，有些机器和东西的测评也搞太久该收尾了所以十月份预估会开以下团购，需求的留心哈：1、乔立厨师机，2、卡士发酵箱，3、藤次郎面包刀，4、氮化铁炒锅，5、不粘平底锅。这些之后或许还会有好用的雪平锅、砧板之类。看我公号菜谱特别是团购文章久了的或许都知道，婶子每次开团，从一开端的选品到最终出测评文章，进程都比较长也挺费心力，所以导致我开团越来越挑剔。但没有比较长的运用进程和比照磨合期，底子无法判别这个东西究竟是不是真好用，真值得买，尤其是要总结出许多运用进程中的经历和东西的优缺点给我们参阅，所以就别总厌弃我动作慢了。我今后仍是会这样龟速开团的，有耐性又不着急的，就等等我吧，哈哈
言归正传，今日的这个咖啡巧克力包我很喜欢，自带浓郁的咖啡香气跟巧克力的甜美，出炉后全家都很助威，所以值得一撸。总共做了六个，每个面团大约140-150克左右吧，成年人吃一个当早餐就很饱了，并且由于用的汤种法，所以放两天后也是很松软的，算是好做又好吃，能够跟面包店里一拼的包包吧，主张我们试试。
食材和时刻
份量：6个
时刻：3小时以上
面团资料：汤种60克，咖啡粉16克，热水100克，高筋粉400克（我用的新良黑金日式粉），白糖60克，盐5克，即发干酵母5克，牛奶155克，黄油32克，巧克力豆50克，小麦胚芽少量（没有能够用芝麻替代）
汤种资料：高筋粉60克，95度的热水60克
开端做喽
1、由于汤种需求完全冷却后或许是冷藏后才能用，所以先来做这个。60克的高筋粉和60克的热水预备好。
2、热水倒入面粉中，然后快速拌和。
3、成团后完全放凉了再运用，或许是放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏备用。做好的汤种需求在三天内用完，变灰就阐明蜕变不能用了。
4、咖啡粉（我用的速溶的）参加100克的热水冲泡均匀，之后也需求放凉了运用。
5、预备工作都做好后，就开端制造面团吧，将面团资猜中除了黄油、巧克力豆之外的其他资料都放进揉面盆中，包含制造好的60克汤种。假如是用面包机的就放入面包桶中。
6、之后开端揉面即可，图里这款，便是我下周要开团的厨师机，首要合适私房烘焙，机器是5月30日到家的，算起来用了四个多月了，具体的机器测评和优缺点我们看我下周发的团购文章吧。
7、面团很快就会成型了，成型后能够停一下机器，试试面团的干湿度，假如有点干能够再加点水。这个加水量真的是要根据不同的粉不同的湿度环境灵敏调整，所以我写的加水量我们最好预留10-20克，防止一次全加进去湿粘。
8、揉个五六分钟后，拿出面团查看下，要是能够拉出比较厚的膜了就能够放黄油了。用面包机揉的话，最好揉个十分钟以上再加黄油，会比厨师机慢一些。黄油块最好提早软化下，假如是冷藏刚拿出来的会比较硬，在揉面进程中冲突增大会导致面团温度升高的。
9、黄油刚加进去时，本来润滑的面团会变得烂烂的，不必管持续揉就行了，比及黄油被完全吸收了就又会变得润滑了。
10、面团揉润滑后，停机查看下出膜的状况，揉到能拉出大片的薄膜就能够了。这个不是吐司，所以不必寻求手套膜，有大片薄膜即可。
11、最终倒入巧克力，档位调低点，将巧克力豆揉进面团里就能够了。假如速度太快简单把豆子拌和碎的。
12、之后将面团取出收圆放到盆子里（用面包机的直接放桶里发酵即可）。
13、之后送去温暖湿润处进行根底发酵，温度28，湿度70%左右即可，发到原先的两倍巨细。用面包机的，能够运用酸奶发酵程序，盖上一块湿布发酵。
下图这个，是5月15日进家门，用了四个多月也预备开团的卡士发酵箱，我现在用的是100A这款，也是现在卡士下最高端的一款，它家还有40和60这两款小点的也会开团。40是前阵子出的迷你版，60是在原先根底上增加了照明+消毒的升级版，关于这几个发酵箱的具体测评和优缺点也是看我下周或下下周的测评团购文了。
14、这是发好的面团，中心戳个洞，没有显着的回缩就能够了。
15、面团拿出来按压排气，静置10分钟。
16、之后均匀分红六份，各自滚圆再静置20分钟松懈，便利下一步整形。
17、取一个面团，先擀成这样的椭圆形，之后翻面，润滑的那面朝上。擀压这一步也是为了排气，防止面团中有大气泡。
18、翻面后持续擀一下，底边压薄。
19、从上而下卷起来，能看到两头是有点尖尖的。
20、卷好今后稍微收拾下，变成这种梭子状。
21、外表刷一层鸡蛋液。
22、面团封口朝上，外表黏上一层小麦胚芽即可。没有的也能够换成芝麻、卡夫芝士粉、或许黄油酥粒、坚果碎等等。
23、收拾好的面包放进烤盘内，六个面包要分红两个烤盘放。
24、剪刀与面团笔直，剪出四个口子来。
25、这样面包的整形进程就做好了，接下来送去二次发酵。
26、我仍是用发酵箱发的，这个包的二发不必发太大，温度调35度，湿度80%即可，大约发40分钟左右即可，到原先的一倍巨细即可。
27、这是发好的面包，现已变胖啦。
28、烘烤这个环节我要烦琐下，假如你想烤出外壳酥脆的口感，那就要用打蒸汽+石板的欧包烤法，提早将石板放进烤箱加热到210度左右高温状况状况后，将欧包快速放到石板上，打5秒蒸汽，上火210下火190左右烘烤12-15分钟左右，这样的面包就会外脆里软。假如没有石板烤箱也怕水蒸气，就用上下火180度左右，烘烤18分钟左右即可。我这次用的是一般烤法。
用一般烤法烤出来的这个包包，凉下来后是比较松软的外壳，带着浓郁的咖啡香气。掰开一块后，里边的巧克力豆现已有一些现已烤融化了，嵌在面包里就像是巧克力夹心相同，果然是孩子们喜欢吃的面包味道。
不管是哪种烤法，这个面包的配方都是很好吃的。假如你嫌费事，也能够直接变成吐司来烤。但份量就要有所调整了。一般450克的吐司，高筋粉会用250克左右，加水量也需求多加一些让它愈加松软，所以你能够按份额将原方400克的高筋粉换成250克粉，其他资料也等份额减缩即可，至于加水量，能够酌情多加个十克，但条件仍是要看粉的吸水性。我是习惯了用日式粉的，所以加水量都是以它为规范，我们假如用的不是日式粉，那加水量一定要预留10-20克，不然你的面团会湿粘。
婶子碎碎念：
1、咖啡主张用咖啡粉，没有的话就速溶咖啡吧。咖啡液和汤种，都需求完全冷却后再用，防止温度过高导致面团升温。
2、汤种是粉和水用1:1制造的，尽管只用60克，但由于制造进程中有损耗，所以不能30克粉+30克热水这样弄，要多一些才好，剩余的也能够藏着用。一般汤种的运用份额不要超越20%，不然会影响面团出筋，主张用占面粉总量15%的份额最好。
3、巧克力豆没有的话能够将巧克力切碎了替代，真实没有就换成蔓越莓干啥的。小麦胚芽没有能够换成芝麻，坚果碎、花生碎这些，或许做可可酥粒也不错。我家可可粉刚用完就没弄，可可酥粒的做法很简略，黄油30克，细砂糖30克，低筋粉40克+可可粉30克，黄油先软化打发均匀，再参加糖打发，最终过筛倒入低筋粉和可可粉，拌匀后搓成小颗粒就能够。
4、小麦胚芽简单上色烤焦，所以烤到10分钟左右需求给面包盖层锡纸。至于烘烤方法，有条件的就用蒸汽烤法，懒得费事的就一般烤法即可。
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想做吃货科学家的小婶子
