在咱们的日常日子中，豆类蔬菜是常见的食材，豆类蔬菜含有丰厚的维生素，钙质以及比绿叶菜高许多的蛋白质，不只能够给咱们供给养分，一同还能够供给人体所需的微量元素，比方豆角，芸豆，扁豆，毛豆，四季豆。而有一种豆类蔬菜养分丰厚，却常被我们忽视，这便是扁豆，俗称“峨眉豆”，蛋白质含量是牛奶的15倍，10月正值当季。
扁豆薄薄的，宽宽的形似一枚月牙，有的当地叫它“峨眉豆”，叫顺嘴了就成了眉豆，门豆。在乡村家家户户都会在墙边种几棵扁豆，扁豆能够烹炒，焯烫后做凉拌菜，或许将扁豆晾干炖肉吃。
在我的乡间老家，许多白叟都会种几垄蔬菜，青椒，西红柿，茄子，黄瓜。就连自己家宅院边的空位也不让闲着，像丝瓜，葫芦这些藤蔓类蔬菜。春夏时节，这些蔬菜的茎蔓会爬满院墙，等秋天绿叶菜少的时分，这些攀爬类蔬菜也正值老练的时分。种菜，对乡村白叟来说是最好抚弄的营生，平常浇洒水施点肥料就能够，而扁豆栽培起来最省心，随意一丢就能够长得很好。
扁豆是种耐干旱少病虫害的植物，易于栽培并且结荚多，在老家人们都是把扁豆种在院墙外边，在旁边埋上几根树枝，到了初夏时扁豆的茎蔓就会顺着墙长成一片，远远望去好像一道绿色的瀑布墙。扁豆最大特色便是高产，花序多的数不过来一根枝条上有好几十个，种2棵扁豆能够爬满整个院墙。
扁豆是豆类蔬菜中结荚周期最长的，从夏日开端一向结到初冬，种扁豆平常除了浇洒水，其它的事项不必管，每天记取去摘扁豆就行。扁豆实在是太能结豆荚了，天天摘天天结，就把扁豆洗净煮熟了，放在宅院里晾干藏着冬天炖肉吃。干扁豆多纤维，用温水泡软了厚厚的，和五花肉一同炖熟了，口感面面的特别香。
扁豆姿态一般产值高，而养分却十分的丰厚，每100克扁豆含蛋白质25克，是平等质量鸡蛋的20倍，牛奶的15倍，扁豆含有丰厚的纤维素，脂肪少热量低，不必忧虑吃多了发胖。扁豆的种籽还能够入药，用其炖鸡，猪排骨或炖鸡脚，有必定的补养效果合适秋冬天食用。
10月正值扁豆老练时节，比较其他绿叶蔬菜来说，扁豆养分丰厚价格也比较廉价，一般3元一斤，买一斤能够炒两大盘子。扁豆除了烹炒凉拌，还能够将扁豆煮熟晾干，留到冬天炖排骨吃，喜欢吃扁豆的朋友，可别错失。我们种过扁豆吗？扁豆都有什么甘旨吃法？
