西安人关于早餐，在吃什么的挑选上，好像比其他一些城市显得跟家考究一点。
什么肉丸糊辣汤、油茶麻花、豆花泡馍等等，这些在其他当地好像都不放在早餐之列的餐点，却变成了西安人共同的早餐文明。
前次讲完了肉丸糊辣汤的宿世此生，今日跟我们聊聊西安人早餐界的又一挚爱——油茶麻花。
油茶麻花，是源于陕西韩城的传统坊间美食。
油茶以面粉加上杏仁、芝麻、花生、核桃仁、肉丁、花椒粉、五香粉、食盐、清油等炒熟后熬成汤制成，上等者可用牛骨髓油炒制；麻花则是能随处可见的油茶食物之一，是把两三股条状的面拧在一起，再用油炸制而成。
油茶
很多人看到油茶两个字，大都会想当然的跟北京闻名小吃联系起来，但实际上，陕西的油茶尽管与北京小吃油茶有相似之处，但又有所不同。
北京油茶
北京的油茶相同也是用面粉炒制，但配料则是用麻仁、桂花、牛骨髓油；陕西油茶属咸口，北京油茶属甜口；陕西油茶是将炒制后的炒面再进一步熬制，北京油茶则是直接用开水冲泡。
陕西油茶
相同有所区别的，还有武陟油茶。武陟油茶相比较北京和陕西的油茶而言，在制造工序上还多了一步，即在炒制前，会先将面粉上笼蒸熟，之后再将其捏散过筛进行炒制。
武陟油茶
不同区域的油茶，可以说是各有特色，但也代表着不同区域各具风格的饮食习惯。
不过西安的油茶麻花，当然仍是得用咱陕西的油茶。
麻花
油茶麻花的麻花应选用小麻花，在制造的过程中也有必定需求留意的当地。
在下锅油炸之前，麻花需搓长，而不是拉长，不然炸成之后会变得“矮胖”；油炸时，以炸至金黄或深黄为宜；外形要瘦长均匀；口感松脆，无软、韧景象。
当然，如果是自己家炸制的话，到不至于留意那么多，只重视口感即可。
油茶麻花
将炸好的新鲜麻花泡入煮好的油茶中，再撒上芝麻、杏仁、黄豆、花生、核桃仁等配料，即成一道香气四溢的油茶麻花美食。
油茶麻花养分丰厚，果仁的香气也很浓郁。坊间都知道，油茶麻花及其养人，常吃者面色光润、身形丰腴。
别的，油茶麻花还有必定的暖胃效果，关于一些肠胃不太好的朋友，经常吃上一碗油茶麻花，既品尝了美食，又有利身体健康，岂不是一箭双雕。
