北京城里的酒楼饭庄不少，如全聚德、丰泽园、鸿宾楼、东来顺、翠华楼等等。今儿个我们先不说这些，专门来聊聊这京城里的小饭店。
说起小饭店，恐怕谁也不生疏，我们也都光临过，只不过次数多少罢了。怎么样？便利吧，滋味不错吧。问十个人差不多有八个人都说：“很便利！”“滋味也不错！”
北京城的小饭店何故取得如此的好名声？这说起来话可就长了。
北京城是千年古都，来来往往的人许多。民以食为天，无论是干什么的首先要吃饭。这样一来，小饭店应运而生。北京解放以后，这些小饭店也跟着进入了一个新的发展阶段。
记住那时分小饭店遍及京城的各个旮旯。街头巷尾胡同口，举凡人来人往的当地差不多都有这小饭店。饭店的门脸儿有大有小，大的有三四间门脸儿；小的只要一间门脸儿。但后边的操作间都挺大，在操作间里三四个灶“一”字排开，灶火烧得挺旺。大师傅在灶前煎炒烹炸忙个不断。
最风趣的是那些“跑堂儿”的，他们在前面更是忙个不得闲。这些“跑堂儿”的，身着白上衣，头戴多角帽，膀子上搭着一块抹布。一瞬间给客人送饭，一瞬间拾掇碗筷擦桌子，嘴上还不断地喊着话：“慢回身，蹭油儿了！”“您的饭齐了，请慢用！”看见门口有人来，立刻招待着：“来了您，您往里边请！里边有座！”
别看这些饭店的地盘不大，但大都很洁净。门前的玻璃擦得明晃晃的，里边的桌椅摆放得整整齐齐，桌上摆着醋瓶、酱油瓶。客人一进来就有点“到家”的感觉。日子一长，有些顾客还成了邻近饭店的常客。每天都来，吃的东西也照常。店员们一见这些常客来了，不必问吃什么，只管上饭菜就行了。
这些小饭店卖的什么饭食呢？大都是老百姓往常吃的粗茶淡饭。有的卖饺子、包子、馅饼，有的做米饭炒菜、馒头面条。早晨呢，一般都是豆浆、油条、火烧。您别看都是这些一般饭食，小饭店常常做也都做出了名堂。
在东四报房胡同路北有一家小店，早点生意做得火。它做什么呢？不外乎是豆浆、油条、火烧、炸糕，但做得很地道：火烧是外焦里嫩，外面粘一层芝麻，透着一股子香味。油条呢，炸得是黄澄澄、鼓鼓的。您吃着这火烧油条，再喝上一碗热腾腾的豆浆，那叫一个舒服就别说了。
这家小店的主人姓芦，手下的几位店员都是从老家带来的。一年四季，春夏秋冬，每天早晨四五点钟就开端干活儿。胡同里黑洞洞的，只有这小店的灯光亮堂。芦师傅说，早点起来把东西做好，六七点的时分就有人来买了，不能耽搁人家上班上学。果不其然，一到点儿人就登门了。有的买回家，有的就在那儿吃，生意搞得挺火。
北京城的小饭店给人们带来了不少的便利，但它也阅历了一个弯曲的发展过程。往远了说，小饭店早在明清年间就呈现了，历经多少年，一直到上个世纪五六十时代都挺兴隆。后来在“文革”中隐姓埋名。改革开放后，这些小饭店如漫山遍野般又出现出来。
您猜猜在京城第一个开这小饭店的是谁？是在东城翠花胡同的桂仙大妈。那是1980年，她从“半导体”里传闻外地开了家个别姐妹店，她就到工商局开照。等了一个月拿了执照立马倒闭了，一倒闭生意就挺火。这真应了哲学上的“否定之否定”规则。阐明这小饭店还有旺盛的生命力，小饭店为人们供给了便利，人们也的确需求这小饭店。
