舒乙先生在曾文章中这样记叙到：老舍先生家有相同菜家喻户晓，年年必做，备受欢迎。有客人来，往往点名索要。母亲，还有父亲，毫不含糊:管够，管够！这个菜，叫“芥末墩儿”。
什么是芥末墩呢？咱们知道从菜系而言，大江南北形成了四个菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。直到清朝末年，又衍生、分化出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这样才形成了，而且总称中华美食的八大菜系。
而芥末墩作为北京菜，并不在八大菜系里，它便是一种北京小吃。“芥末墩”一般念起来带儿化音，是老北京“四凉”之首，人人喜欢。来上一口，确保您通体顺利，倍儿爽~~~
而要吃芥末墩，榜首要有大白菜，第二要天凉，热了不可，搁不住。东北、京津一带盛行在冬天和初春时吃，满族人特别喜欢吃这道菜。芥末墩儿是北方年菜里有必要有的。
好芥末墩儿有必要是脆的。这白菜横切成一寸厚的菜墩儿之后，放在漏勺上，用汤勺舀开水淋浇三次，不可多浇。多浇白菜就熟了。而且至关重要的一道工艺便是要“捂”出“窜鼻子”的辣劲儿。
芥末墩儿的诱人之处便是这个“冲味儿”，爽快，酣畅淋漓让人流出眼泪来，合不上嘴！
吃“芥末墩儿”的时分，要用洁净筷子把芥末墩儿逐一地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，滋味酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，登时令人爽快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥末墩儿不只换了口味，那舒畅适意的劲儿妙趣横生！
这道作家老舍先生喜欢吃而且传为佳话的芥末墩儿，作为北方人的你，了解吗？
