从早上的肉丸子，到正午的荷包辣椒，再到晚上的大块鱼，辣椒不管是作主料、辅料仍是作调味料，它都是宠儿。一年四季，在宁都的街头巷尾，四处都弥漫着辣椒的滋味，在这里，每天运用的辣椒不计其数。
宁都辣椒宴
宁都门客离不开辣椒，做宁都菜的师傅天然更离不开辣椒。近来，宁都宾馆的师傅为一批客人特意制作了一桌辣椒宴，让宁都本地人也感到冷艳。
彩椒酿肉
一盘彩椒酿肉，师傅将火红的泡椒一头一尾切除，再将辣椒籽除掉，用剩余中心一段将拌好的肉沫放置其间。接着师傅点着大火，将油加热至滚烫，把一根根包好肉沫的辣椒，放入锅中炸，登时锅中的辣椒呲呲作响，辣椒紧紧将肉沫裹住融为一体，两三分钟，师傅将彩椒酿肉摆入盘中，等候门客品味。
酸辣汤
还有一碗酸辣汤，在宁都村庄经常可见。人们将泡制好的酸辣椒，切成粉末，然后与豆腐，鸡蛋，经过红薯粉勾芡，普通而简略的做法，却能够让门客们垂涎欲滴。
煨青椒拌京彩
荷包青椒
红椒溜鱼丝
农家酸坛辣椒
还有，擂钵辣椒、荷包辣椒、辣子鸡，青椒蛋饼、彩椒馅水饺、红椒八宝饭……经过近两个小时的繁忙，师傅将十余个辣椒菜肴端上了餐桌。
富有辣椒卷
红椒八宝饭
辣子鸡
青椒蛋饼
彩椒馅水饺
在餐桌上，不只大人对菜肴拍案叫绝，并且孩子辣哭了也还要再吃上一口。各类辣椒，尽管都是辣椒，可是也不全是都很辣，它们适应着不同人群的需求，有能辣到汗流浃背的，也有辣中带甜的，就如同人们的日子，千滋百味。
在宁都，人人吃辣，简直村村都种辣椒，一个个百亩蔬菜演示基地拔地而起，一栋栋高标准蔬菜大棚建成投产，一茬茬赤色或绿色的辣椒老练采收。辣椒不只占有了宁都人的餐桌，也撑起了他们的钱包。现在全县大批泡椒、线椒、青椒、黄椒纷繁上市，宁都也成为了辣椒的出产大县，各种类的辣椒每天从这运往全国各地。
来历：今天宁都
整编：宁都网
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