传说——做面饼送军行
拖炉饼已经有150多年的前史。相传清朝同治三年春天（1864年），李鸿章的淮军合作“戈登洋枪队”预备攻击杨舍堡城的和平军，驻在杨舍的和平军护王陈坤书得到音讯后当即安排杨舍、华墅、塘市、塘桥等当地的部队，在长泾河周围布下包围圈，预备迎敌。
杨舍的老大众传闻和平军要打洋鬼子了，心情昂扬，十分振奋，我们围在一同商议出主意，都想要出一份力。想到战事急迫，和平军出征路上要吃饭，所以我们就预备做点干粮，让兵士们能吃饱肚子有力气去杀洋鬼子。
杨舍城里有个叫陈阿二的糕饼师傅，他计划给兵士们做点素馅的面饼，既便利带着，吃起来口感也不错。春天的时分，遍野长着水灵灵的野荠菜，正合适用来做馅。所以，我们纷繁捐面粉、挑荠菜，陈阿二也约上几个糕饼师傅开端动手做饼：和面、掐坯、擀皮、包馅、下锅……我们连夜做了很多饼送到和平兵营房里。
第二天一早，部队开拔，大众夹道相送。陈阿二一看还剩下不少面坯、饼馅，便将煎饼的炉子、做好的生饼、柴火等一同装上拖车拉到和平军出城的大路旁边。陈阿二在大路旁边一边煎饼，一边将刚出炉的饼送到通过的和平军兵士手中。
部队出城了，走远了，饼香还没散尽。有人问陈阿二：“阿二师傅，你做的这个叫啥饼呀？又便利又好吃，总该取个姓名吧。”陈阿二敲敲锅子、拍拍炉子，信口开河：“就叫拖炉饼吧！”“拖炉饼”的名声就这样传开了。
传承——忆甘旨勿忘掉
在韶光的长河中，拖炉饼成为张家港区域的特色美食。它的制造工艺十分共同：烘烤时需求两只炉子，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶），顶炉呈锥状，用三根铁链吊住，烘烤时两只炉子一起加热契合，以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，“拖炉饼”这个姓名十分形象。
在物质资源并不丰厚的时代，油和糖都是稀缺的东西，正宗拖炉饼的馅有必要放足够多的猪板油丁——“油要流到衣袖管里”，其实流到衣袖管里的除了油还有糖，经高温烘烤今后，糖和油融为一体，悄悄咬一口酥饼，糖和油喷涌而出，哪怕强忍住舌头的灼烫感，也不愿容易铺开。
后来日子跳过越好，人们开端重视健康饮食，不再敢容易测验重油重糖的食物，拖炉饼曾一度“芳踪”难觅。但传统老手工绝对不会被湮没在年月的尘土中，拖炉饼被列入张家港市第四批非物质文化遗产代表性项目名录，传承人唐培龙30多年坚持用传统工艺制造拖炉饼。现如今，街头巷尾悄然呈现了一家家老滋味饼店，拖炉饼重焕芳华，立异与传承结合，配方优化以契合健康理念，口味也愈加多样。
恬庄古街的青石板路上，好像还能聆听到百年前雨水的滴答声，街口做拖炉饼的炉膛里分明暗暗的炭火也好像从来没有平息过；还有一些掩映在集市、街角的饼店，炉具簇新，师傅年青，昭示着没有被忘掉的曩昔，还将持续。
在一代代张家港人的回忆中，拖炉饼就是带着着前史沧桑的甘旨回忆。
自己在家做荠菜拖炉饼
主料：面粉、荠菜
辅料：猪板油、白糖、猪油、芝麻、鸡蛋
做法：
1．猪板油去皮放糖腌渍，切成小丁放入荠菜末制成荠菜猪油馅；
2．面粉加开水，烫熟加油和成水油面；
3．面粉加油和成油酥面；
4．水油面包入油酥面，擀成酥皮，包入白糖荠菜馅，制成圆酥饼，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱250℃，烤成金黄色出炉。
小贴士：烫面时，一定要烫熟，不然吃起来不酥。
记者/曾钦
拍摄/曾钦
修改/张楚
张家港日报
文约周末
