我们好，我是鹿小厨，文章开端之前，先问小伙伴们一个问题，最近猪肉价格给你的感触怎么？
昨日，家人说想喝骨头汤，买了两块猪龙骨要了我60多块，价格贵不说，重要是炖出的汤一点滋味都没有，因而今日就不买猪肉了，直接买只土鸡炖汤，不只有养分，并且清炖的汤滋味，也比龙骨炖汤更鲜甜不油腻。
鸡肉含有恰当丰厚的养分价值，蛋白质、矿物质元素、维生素等养分成分的含量都比猪肉高，尤其是蛋白质、钙质的含量，家人多吃，可以进步抵抗力，健旺体魄不简单患病。
买了老鸡，想最大程度保存鸡肉养分的做法就属炖汤了，而关于用鸡肉炖汤，一向有个小问题困扰着很多人，便是鸡肉下锅炖前，究竟需不需求先焯水去除腥膻味？
鹿小厨以为，想要鸡汤滋味鲜，最忌先焯水，很多人都不明白，难怪汤如开水肉粗糙，为什么说焯过水再煮鸡汤，滋味会好像开水般淡寡无味，并且肉质老糙呢？
下面鹿小厨为我们解析这个问题，以及共享清炖鸡汤的懒人做法，不必增加过多调味料，就能发挥鸡汤滋味鲜甜润泽不腻口，肉质柔软嫩滑！
▍香菇清炖老鸡汤——资料清单
〔主资料〕：新鲜土鸡一只（约4斤重），生姜，香葱，香菇
〔调味料〕：食用盐
▍香菇清炖老鸡汤——烹饪进程
新鲜宰杀的土鸡，清洗洁净后，鸡头鸡屁股砍去丢掉，把能看到的大部分油脂除掉洁净。
在鸡内腔塞入一块生姜，放入电饭锅内后，参加一块排扁的生姜块，以及一捆葱节。
参加足够多的水量，增加恰当新鲜香菇，并在香菇上切花刀可以更简单出滋味。
做完准备工作后，即可开端炖汤，按下电饭锅烧饭键，让电饭锅自行炖煮至第1次跳闸。
电饭锅第1次跳闸后，再按多一次烧饭键，让电饭锅循环炖煮一遍，直到第2遍跳闸了才开锅，增加少数盐调咸味，并拌和均匀即可出锅。
把新鲜香甜的土鸡汤倒出汤盆内，没有过多调料装点，直接品尝鸡汤的鲜甜润美，四大香菇装点，让滋味不单调，甘旨又有养分的汤羹，喝再多也不腻！
▍香菇清炖老鸡汤——烹饪关键，为什么炖鸡汤不必焯水？挑选鸡的种类更重要
焯水，无非是为了铲除原肉的腥膻味，而煲鸡汤，无论是清炖仍是老火汤，鸡种类挑选才是最重要的，直接影响汤羹是否鲜甜润泽不肥腻。
炖鸡汤，最好的鸡种类便是土鸡，以及肉质娇嫩生长天数低的清远鸡、胡须鸡等，最有养分的精华是刚刚焯出的鸡油，土鸡喂食过 中没有进食过多的激素类饲料，可以到达肉质新鲜，滋味鲜甜鸡味浓郁，不焯水也吃不到腥膻味；生长天数低的鸡类，虽然是喂食饲料，但吃的不多，因而也不需求焯水。
上述这些鸡种类炖之前焯水了，焯水时就把精华提早释出，洗净后才下锅炖，那么这道汤的鸡味是没啥滋味的，并且肉质也不再爽嫩柔滑了，等于白白毁了一只鸡。
▍香菇清炖老鸡汤——小贴士
1，香菇的参加能有用进步人体对汤中养分吸收率，但香菇滋味稠密抢味，按个人喜爱增加或更改重量。
2，土鸡清洗时，看到有过多的油脂一定要除掉，否则会让汤飘满油脂。
3，电饭锅炖煮时，当锅内水分烧开后，土鸡开端吸出浮泡时，需求开锅将其除掉，这样炖出的鸡汤滋味更浓郁，更清甜。
4，选用电饭锅炖汤十分便利，但需求电饭锅足够大，假如用砂锅或汤锅炖，则需求一个小时以上。
【本次论题：你以为清炖鸡汤之前，究竟要不要先焯水呢？】
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