这两天的扬州人朋友圈都在做一件工作，团体刷屏，刷同一条事关扬州的重要音讯。
10月31号早上，来自联合国科教文安排官方微博发布音讯：同意66座城市参加科教文安排构思城市网络，其间扬州当选国际美食之都。这是我国四川成都，广东顺德和澳门之后，我国第四座由于美食之名而被联合国科教文安排评选为美食之城的城市。
隋朝以来，扬州虽经历过“全国之之最盛，扬州为首”的美名，后又有“生于富贵。总算衰败”这样的孤寂， 但历史上的扬州从没有在气场上输过，不管富贵、富庶、仍是担任美食城之名，扬州都是相当于今日的一线城市的位置，尤其在饮食上一向稳健的保持着高雅精密之风仪，在对待吃这件工作上，扬州人不愿迁就。精美，豪华，清淡便是扬州美食的标签。
从隋炀帝开端，扬州一向是迷失在吃吃吃的境地不知折返
隋炀帝注册的大运河将长江、淮河、泗水、汴水悉数联通，凿通运河今后，扬州成了一个重要的纽带地带，也是海上丝绸之路的起点，这也为垫定扬州成为一座富贵国都打下了夯实的根底。
打通大运河之后，交通便当的状况下，扬州成了隋炀帝喜欢玩耍的当地，他在蜀冈上建有行宫、迷楼，极尽豪华，所过州县，竞相献食，周边区域向扬州的进贡部队川流不息。
吃螃蟹这样的工作自隋炀帝来到江都时就有了把戏吃法，扬州地点江淮区域，湖泊漫山遍野，是闻名的鱼米之乡，不缺水鲜之物，在螃蟹的料理上更显独出机杼，吴地人给来江都的隋炀帝进贡上糟蟹、糖蟹，上桌之前，必定要将蟹壳擦洗洁净，再用金缕做成的“龙、凤、花、云”图画贴在上面。隋朝时期，扬州上贡，贡品就有鱼鲚，糖蟹、姜黄，还有葵花大斩肉，这其实便是蟹粉狮子头。
还有一道收录在《大业拾遗记》中的鲈鱼脍，也是隋炀帝幸扬州时最爱吃的佳味；
须九月霜下之时，收鲈鱼三尺以下者作干脍。浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶相间细切，和脍，拨令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓“金齑玉脍，东南佳味也”。从这儿不难看出，作为淮扬菜系的主场所扬州，那时起就有”食不厌精脍不厌细“的做派了。
再到后来，又有一个大角色进场为扬州写下一首美食赞诗，他便是大文豪苏东坡，终身被贬官无数次，吃心不改，走哪都能如一个美食探密者，将当地的美食逐个开掘，来到扬州之后，他为扬州留下了一首美食赞美诗：
鲜鲫经年袐醽醁，团脐紫蟹脂填腹。
后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。
凫子累累何足道，装点盘飱亦时欲。
淮南习俗事瓶罂，办法相传竟留蓄。
且同千里寄鹅毛，何用孜孜饫麋鹿。
这一首《扬州以土物寄少游》，诗里写的悉数都是其时扬州的特产食物。
“鲜鲫经年袐醽醁”很有可能是用鲫鱼做的鲊，用一种特别办法来腌制并经过了发酵。
“团脐紫蟹脂填腹”天然就的便是螃蟹，从晋唐时人吃蟹的状况来看，有可能是醉蟹、糟蟹，苏东坡喜欢吃甜，或许这便是糖蟹。
“后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。”莼菜与姜芽，莼茁是说莼菜长得很肥胖；“凫子累累何足道，装点盘飱亦时欲。”凫子是鸭蛋，至今扬州高邮的鸭蛋都十分有名，从高邮走出来的汪曾祺就对家园的咸鸭蛋记忆犹新。
“淮南习俗事瓶罂，办法相传竟留蓄。”这两句阐明高邮人从那个时分就有腌制食物这样的习俗了。
一向到乾隆六下江南，扬州年年必有一场盛大的招待使命，劳民伤财，六下江南也掏空了扬州盐商的家底，别的让乾隆想念的便是扬州数之不尽的美食，并且在扬州带回了一名盐商家的家厨张东官入宫成为御厨，尔后就有了”苏造肉“这道菜。
扬州人的早茶是一种典礼感
扬州人的日子有一句描述：”早晨皮包水，下午水包皮“，皮包水便是去喝早茶，水包皮便是吃饱了之后去泡一个澡。扬州人管早茶店叫茶社，每天早上的茶社必定是热闹非凡。
和相同喜欢早茶的广州人比较，扬州的早茶更有典礼感，有严肃感又有平常心但又极有江南风味，茶社里预备各种特征小吃，肴肉，淮阳干丝、三丁包子、五丁包子、翡翠烧卖、春卷、汤包、雪笋包子、千层油糕，还有鱼汤面，在大闸蟹上市期间，还有包子界中的爱马仕，蟹粉汤包的上台。
蟹黄包皮薄如纸，内中是用老母鸡加猪骨熬制成的高汤，再加上蟹黄蟹粉，吃的时分取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然后吸干汤汁食用。切不可抓而食之，不然则汤撒一身。
三丁包子是以鸡肉、五花肉、鲜笋切丁，其间鸡丁大，笋丁小，再以鸡汤煨后调馅制成；还有在三丁根底上加的河虾仁、海参，五种馅料成五丁包子，各有味道。扬州有两个绝活名场全国都是和吃有关，一是”包打全国"，二是”炒遍全国“，”包打全国“是扬州包子，”炒遍全国“是扬州炒饭。
千层油糕也是茶社的特征面点小吃，将面皮擀成十六层，层层置油丁，糕面撒青红丝，蒸后呈半透明状，色如芙蓉。
肴肉是早茶中最特别的肉，作为冷菜上桌的肴肉是用猪前蹄去骨腌渍而成，在白卤水中煮到皮肉别离，最终放在容器里冷却定型，上桌前切片。
最检测刀功的菜，文思豆腐
干丝和文思豆腐都是扬州淮扬菜系中考究刀功和火候的代表，都是用豆腐为作文章；
干丝以豆腐干切成均匀的薄片再切细丝，再配上鸡丝笋片等辅料，佐以鸡汤打底烧制而成 ；文思豆腐源于清代，归于寺庙菜系，为扬州天宁寺的文思和尚所创，嫩豆腐加上熟火腿烧制，汤汁鲜美，豆腐细嫩无比， 这道菜检测提厨师的刀功，需要将豆腐切到如发丝这样的细丝，这样的刀功也着实令人敬服的。
没有一只鹅能脱离扬州
扬州人爱吃鹅，据统计，扬州人一年要吃掉盐水鹅2000万只，和同爱吃鹅的潮汕比较一点也不会差劲，潮汕人喜欢吃卤鹅，扬州人则偏好一只盐水鹅，都是卤制而成，仅仅香料的投进不一样和鹅的种类不一样，潮汕人卤鹅要用狮头鹅，扬州老鹅用的是大白鹅。
在扬州，盐水鹅的名声能和瘦西湖打个平手，一份盐水鹅便是扬州人一天不吃便心发慌的美食，扬州人将盐水鹅称为扬州老鹅，在东关街就有一家很有名的卖扬州老鹅的货摊，每全国午出摊。1600多年前，北魏贾思勰写了一本《齐民要术》，其间就记载了其时的扬州人使用鹅肉做菜，《红楼梦》中的胭脂鹅便是一道人们喜欢的扬州菜。
如果说”没有一只鸡活着能走出广州“，”没有一只鸭活着走出南京“，在杨州，没有一只鹅能走出去。扬州有12道名宴，其间就有一道“全鹅宴”“全鹅宴”以8道主菜为主打，每道菜的制造质料都是选用土生土长的扬州老鹅。
扬州全鹅宴菜单：
珍品鹅宝八味碟（扬州特征盐水鹅、麻香鹅肠、腊味鹅肝、双味鹅舌、盐水鹅翅、香脆鹅胗、白云鹅掌、老卤鹅头）
鹅油文丝玉脂羹
水晶原汁镶鹅脑
八宝石榴酿鹅颈
一品鹅肚四宝珍
百香老卤模糊鹅
蟹粉鹅脯狮子头
扬州脆胗蛋炒饭
狮子楼鹅肉大包
“早上起往日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味高；蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。
吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚喜洋洋。
吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。
吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。
吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，新鲜又补脑，一觉睡到大清早。”
这一首撒播于扬州的歌谣，将美食之城扬州面向实至名归。
