具体的做法
1、首先准备食材，馅料部分需要腐竹、木耳、鸡蛋、黄瓜、蚝油、鸡精、食用油、盐等，饺子皮部分只需要中筋面粉。先来和面，将面粉倒入盆中，加少许盐增加面团的筋性，然后缓缓地加入水，用筷子搅拌成絮状，然后和成软硬适中、表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
面团醒发时间的长短会影响饺子的口感，所以建议最好醒至30分钟以上。
2、在醒面的时间里，我们来准备馅料，提前将木耳泡发好，切成木耳碎备用，将提前泡发好的腐竹，用热水焯2分钟，然后捞出来沥水也切成腐竹碎。腐竹的泡发用水一般是夏凉冬温，泡发时间约5个小时。
3、将黄瓜洗干净后擦成丝，然后撒少许的盐杀一下水分，基本上5-10分钟就差不多了，然后将水分挤掉，用刀再切碎一些后备用。鸡蛋磕入碗中用筷子打散，热锅倒入适量的食用油，将鸡蛋倒入锅内后快速搅拌，这样鸡蛋碎就做好了。
4、鸡蛋碎炒好后，依次加入黄瓜碎、腐竹碎、木耳碎等搅拌均匀，然后加入一勺蚝油，适量的香油、盐和鸡精，搅拌调味就可以了，这样馅料就制作好了。
5、面团醒好以后，将面团揉一揉搓成长条，分成大小相等的剂子，然后擀成饺子皮，取适量的馅料放在饺子皮上，将饺子包住就可以了，饺子的样式和包饺子的方法有很多种，大家可以在百度上搜索一下，特别实用。
6、将所有的剂子和馅料都包好就可以了，这里有一个要注意的小问题，一般素馅饺子易出水，所以馅料也相对很湿润，那么包好的饺子，放置在案板上或者饺子垫上的时候，一定要撒一些干面粉防止粘破。
7、饺子包好后我们就开始煮饺子吧，煮饺子看似简单，实际上很有学问，煮饺子时锅中可以加少许的盐，饺子不易破肚，煮饺子一定要水量多放，将水烧开后加少许的盐，不要将非常多的饺子一下子放进锅中，搅动的时候要呈现流动的状态就好，饺子刚下锅时要不停的搅拌，防止粘锅，搅拌的时候要用勺子的背面轻轻地擦着锅底搅拌，这样不易破坏放入锅的饺子。
等煮饺子的水沸腾后，倒入一小碗凉水，水再次沸腾后，饺子就浮上了，这就是煮好了。素馅饺子一般加一次水就可以了，而肉馅饺子要加两次水就煮好了。
8、煮好的饺子捞出来装盘就可以了，关于蘸料每个人的喜好都不同，有人喜酸，有人喜辣，还有人喜欢酱油的浓郁，无论哪一种味道对于喜欢它的人来说都是最好吃的味道。
