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丨作者：村姑陈
《1》
南边的冬季来得晚，霜降往后，气候也不过微凉算了。
一个城市的人文气味，便藏在串街走巷的景致里。
常常路过的小花园中，菊花仍旧绚烂地开着。
“采菊东篱下，悠然见南山”。
菊花之美，装点了平平的城市深秋。
微黄的重瓣重重叠叠，可谓活色生香。
正午的时分，秋天的那点寒意像是被南边的太阳吓怕了，躲得一尘不染。
暖洋洋的阳光恰似暖洋洋的地毯，拢在肌肤上带来微烫的温度。
这时节，确实入冬了？
午后，泡一杯初春的白牡丹，以求清凉。
好景不长，黄昏后，秋冬的寒意回过神，像是带着恼怒东山再起——
风，一寸寸拿捏肌肤，温度一点点下滑。
归于深秋初冬的冷，让人无处遁形。
有什么，比此刻更适宜煮茶？
抵挡秋冬的寒意，少不得一壶老白茶！
《2》
煮茶之前，挑好陈、老白茶
煮茶，比起盖碗冲泡，更像是肯定的秋冬之选。
夏日炎热，体热的茶友喝煮出的茶汤，有上火的危险。
唯有到秋隆冬凉时分，煮一壶沸开的暖茶，既是暖身，又能暖胃。
但，煮茶，并非莽撞而行。
泡茶的进程中，需求重视水温、水质，茶具、出水时刻。
因而煮茶，相同有归于自己的关键。
煮茶之前，选茶领先。
盖碗泡茶，能够包容白茶的一切茶类，不管新老白茶，也不管春秋白茶。
但是煮茶，却不能如此固执。
这与煮茶特别的茶水触摸时刻相关。
白茶，是一种工艺简略，故而内质保留得较为完好的茶类。
这丰盛内质封存在枯燥的茶叶中，一遇沸水，瞬间爆发。
煮茶，恰好是一种茶与水长时刻纠葛触摸的方法。
沸水，碰上内质丰盛的白茶，再加上长时刻的触摸时刻——
若是新白茶，必然会煮出一壶苦汤！
新白茶，即便采摘制造陈化时刻不满一年的白茶。
这种白茶，特别之处便在于它极为丰盛完好的内质。
苦涩的茶多酚和咖啡碱，在此刻的白茶身上含量达到了茶生巅峰。
如若选用煮茶的方法，这丰盛的“苦涩”物质，便开端祸患煮茶的茶汤。
与沸水的长时刻触摸中，新白茶的丰盛内质底子绷不住，开释量极大。
苦涩的茶多酚和咖啡碱，瞬间超出了茶壶内清水所需求的含量。
啜饮此刻的茶汤，既苦且涩，毫无风味可言。
煮出一杯茶多酚和咖啡碱超支的新白茶，味蕾受伤之余，身体也接受着重担。
茶多酚和咖啡碱含量超支的茶汤，提神过度，简略有失眠的危险。
而过量的茶多酚，还为痛风患者埋下危险。
煮茶，切不行挑选新白茶！
陈化两三年的白茶，才是煮茶这种方法的好搭档。
《3》
煮茶之前，选好煮茶壶和水质
选好了茶，茶壶和壶内清水的挑选，相同需求重视小细节。
煮茶与泡茶有着类似的当地，那就是水与茶的融合。
枯燥的茶叶，只要遇到水，才干溶成一杯味道各不相同的茶汤。
“精茗蕴香，借水而发。”
不同的水质，对茶性的发挥相同大有不同。
陆羽的《茶经》中，便提起了不同的水质关于茶叶味道的发挥——
“其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉、石池漫流者上......”
可见，茶汤味道的好坏，不只在于茶叶的质量，还在于遇见适宜的水。
关于白茶而言，它有这样的特别性。
白茶的内质，保留得非常丰盛丰满。
它的芳香醇类物质，滋润茶汤的水浸出物，都非常丰盛而生动。
故而，内物质丰满丰盛的白茶，对水质有着特别的需求。
泡白茶，或许煮白茶的水，不能包含太多的矿物质、化学物质。
若是选用自来水、矿物质含量较高的矿泉水，白茶的内质不能成为茶汤味道的来历，反而与矿物质和化学物质发作反响。
如此一来，茶汤的味道受损，茶香也得不到应有的发挥。
煮茶，与泡茶相同，对水的考究，都不行小看。
日常日子中，超市的纯净水、蒸馏水，就是最不容犯错的挑选。
其次，煮茶的茶壶，秉持着与选水共同的根本需求。
茶壶不能影响茶汤的味道的发挥，也不能开释出剩余的物质改动茶汤的味道。
故而，某些金属制的煮茶壶，并不适宜用来煮白茶。
玻璃壶，最能全面展现壶内的茶汤味道，也不掠夺茶香。
陶壶，尽管气孔会稍稍吸收少许茶香味道，却能让茶汤的口感更佳柔软甘润。
依据自己的喜爱，选好茶壶；依据茶性，选好水质。
煮茶之前，当有这些预备！
《4》
煮茶之前，确认投茶量
内物质丰盛的白茶，需求当心的可不止水质和茶壶的挑选。
投茶多少，决议了一壶茶汤最重要的风味展现。
茶与水，需求适宜的份额。
在茶叶丰盛的内物质傍边，水浸出物，便恰似茶汤的“调味品”。
质量越优异的白茶，这些“调味品”的库存便愈多。
感触这些调味，其中有苦涩的茶多酚和咖啡碱，清甜的茶多糖，鲜爽的茶氨酸……
冲泡妥当，或是煮茶细节处处到位，才干让这些“调味品”的开释适可而止。
唯有如此，茶汤才干构筑一杯鲜香醇爽，茶香层次多变。
泡好、煮好一杯茶不易，将茶变成苦汤，却非常简略。
投茶份额失调，即茶汤中的“调味品”含量犯错。
若是投茶过多，“调味品”含量过多，茶汤此刻的味道，瞬间被苦涩侵吞。
茶多酚和咖啡碱，二者就是这苦涩茶汤的元凶巨恶。
虽然投茶过多，其他物质相同有所开释。
但是，鲜爽清甜的茶氨酸和茶多糖等物质，它们的开释速度，远远不如茶多酚和咖啡碱。
尤其是在煮茶的进程中，茶与水的触摸时刻更长，水温坚持欢腾的时分肯定不短。
因而，此刻的茶汤中，苦涩的物质占有了多半河山。
感触茶汤的味道，也唯有浓酽的苦涩算了。
投茶过少，味道缺乏的“调味品”被水冲刷得愈加单薄。
茶汤清汤寡水，毫无味道可言。
煮茶的投茶份额，就是制衡一杯茶汤味道是否适可而止的重要原因之一。
茶壶内400ml的清水，水沸后投茶，需求干茶2-2.5g。
确认份额，茶汤味道才干不偏不倚，不苦不涩。
《5》
煮茶其时，投茶机遇，出汤时刻
万事俱备，只欠东风。
此刻，总算到了煮茶的时刻。
煮茶投茶，沸水投茶或是冷水投茶，二者的差异，便藏在茶叶的内质傍边。
用老白茶、陈白茶的干茶煮茶，需求水沸后再投茶。
煮茶，比盖碗冲泡的茶水触摸时刻更长。
正如盖碗不能闷泡茶叶一般——
从干茶煮茶，相同不能在冷水的时分投茶，让茶叶与茶汤煮至欢腾。
二者的道理是相通的。
内质丰盛的白茶，与水的触摸时刻越长，开释的内物质更多。
且，相同是水与茶长时刻的触摸，煮茶与冷泡茶彻底不同。
煮茶，是水温不断上升的进程，逐渐攀升的水温，会加快茶多酚和咖啡碱的开释。
冷水投茶，煮至欢腾。
此刻的茶汤，不免苦涩，失掉它本该有的味道。
关于干茶而言，正确的投茶时刻，绝不是水温尚冷的时分。
煮茶，应该先煮壶内的清水，当清水咕噜噜地冒开水珠。
水开，就是投茶之时。
投茶之后，更要在心中掐秒核算，茶汤不得久煮。
比及投入干茶的茶汤从头欢腾后，便能够封闭茶壶的电源。
静待茶壶的余温加热茶汤，缓缓诱出茶叶的内物质，15秒，便可出汤。
而若选用先泡后煮的方法——
泡茶所用的5g干茶，冲泡八九次以上，此刻的叶底，便能够挑选在冷水时投茶。
静候水沸，便可出汤。
煮茶，确认投茶机遇，掌握出汤的时刻。
如此，煮出的茶汤，味道清醇，甜郁甘醇。
煮茶得宜，茶汤甘润，撩动人心。
《6》
抵挡寒凉，暖洋洋的一壶烫茶，稳妥心扉。
但，却不能听任煮茶随意。
不然，苦涩茶汤难以给人安慰，寡淡茶汤难以使人宽慰。
品尝味道短缺的茶汤，煮茶，反倒成为冬日的一件惋惜小事。
选好茶，备好水，茶壶，核算份额，惦记着投茶的机遇——
计划精细，才有好茶甘润，入杯来。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
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