千百年前，在大文豪纪晓岚的引介下
乾隆皇帝品尝了一道当地小吃称道
“形如绳头，香酥可口
鹤立鸡群，别具风味”
后来还把这道小吃钦定为宫殿食物
这便是撒播千年的运城稷山麻花
稷山麻花始创于隋朝开黄年间
是一种油炸面点小吃
稷山麻花登上央视啦！！！
外形瘦长均匀，口感松脆，不软韧
含水量在10%以下，才干酥脆不油腻
都知道麻花放久了简略“有脑油气”
所以一般都是现炸现卖
有的老顾客不吝等上半上午，就为这口酥脆
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每天6点，师傅就开端和面了
和面之前依据面粉的多少对辅料进行配比
芝麻、花椒、鸡蛋、盐等
都是制造麻花不可或缺的质料
用料看似简略，却要通过18道工序
其间酵头是要害
这是麻花香、酥、脆的奥妙地点
发面和死面配比多少
和气候变化有着奇妙的联系
春夏时节气温高，肥面少点，不然口感发酸
秋冬时节气温偏低，肥面稍多，不然不行酥脆
而这些全凭师傅多年的经历掌控
将和洽的面分红巨细适中的面剂子
紧接着是搓条，这是个精细活
娴熟工会使用手部巧力
搓出的面条粗细均匀、长短适当
快速利索的搓弄中
麻花面胚便成型了
像曾经村里大姑娘、小媳妇的麻花辫
稷山麻花的炸制要用植物油
把控油温是要害
过低，麻花的香味出不来
稍高，又简略焦糊，卖相也欠好
像炸油糕相同
等色彩成金黄色后就得赶忙捞出来了
机遇掌握欠好
直接影响稷山麻花酥脆的口感
别看小小的一根麻花
虽用料至简，却工序冗杂
配料、揉面、搓条、炸制
只需一个环节出了差错
麻花的口感都会大打折扣
稷山麻花可以传承千年
靠的便是一代又一代人口耳相传的老手工
