转瞬，又到了板栗上市的时节了；在这样金黄色的时节里，街头巷尾都弥漫着炒栗子的香味。炒板栗的老板们每年在白露往后都要去滇西、神农架等地去收板栗，只要那种丰满、匀称、圆润的才入的了他们的高眼。回来再除掉那些有虫眼的。
从前不明白为什么炒板栗要加些糖，以为是要舔下表面的甜味，吃起来更甜美。后来问一个做板栗生意的老板才知道，只用铁砂来炒板栗不简单操控火候很简单炒糊和爆破，加些糖进去让板栗在锅中翻炒的时分受热更均匀。炒出来的板栗也愈加甜美软糯。
街上甜美的气味大约也有由于糖的加持；当板栗开口的时分，老板利索的把板栗倒入大盘中散入热气，也是为了避免板栗忽然爆破。
炒好的板栗油亮飘香，一边哈着气一边剥开板栗壳显露金黄色的内中，粉而糯香的口感，是大自然和这种传统手工带给咱们最好的赏赐。
不过自从入了烘焙圈，不管有什么时令食材都想拿来做成甜点。惊人的发现栗子加糖水煮熟拿来做面包几乎惊为天人，出炉之后栗子软糯甜美，比糖炒栗子更多了一丝甜美，甜美又诱人。混合着小麦的香气，刻不容缓就这样热火朝天的吃下去，整个人都满血复活了！
配杯红茶是这个时节最美好的下午茶点之一了。
不管怎样，仍是要感谢大自然在金秋带给咱们的奉送。
栗子面包
· 制造资料 ·
高筋面粉 430g / 全麦粉 90g
酵母 5g / 盐 4g
水 320g / 红糖 20g
黄油 25g / 老面 100g
老面部分资料：
高筋面粉200g / 水 130g
酵母 2g / 盐 3g
馅料部分资料：
糖水栗子 200g
糖水栗子部分资料：
剥好的栗子300g
冰糖 150g
· 份量 ·
4个
预备工作
1 / 提早一天制造老面，将老面部分的资料进行混合揉成面团，30度左右的温度下发酵至2倍大，排气放入冰箱进行冷藏，第二天用。
制造过程
STEP 1
将红糖放入320克的清水中消融。
STEP 2
将除黄油、盐以外的资料放进厨师机内，面团构成面筋时参加盐，面团打至出厚膜时参加黄油，面团出现润滑的状况即可。
STEP 3
将揉好的面团放入32度左右的环境下进行发酵，发酵至2倍大即可，悄悄按压不会回弹表明发酵到位。
STEP 4
在等候面团发酵的时分能够预备糖水栗子，许多小伙伴觉得板栗很难去壳，其实把握了办法很简单，板栗冲刷一下，用刀在板栗上切个小口，不必彻底切开，放入锅里煮沸10分钟左右，用冷水冲刷就很好去壳了。假如你嫌费事，也能够将切断的栗子放入烤箱中烘烤15分钟左右，去壳也很便利。
STEP 5
将冰糖和少数的水及板栗仁一同放入锅中煮，水没过栗子就能够了。煮至栗子熟透，糖水浓稠的状况即可，冷却备用。
STEP 6
将发酵好的面团排气整形，均分红4份，擀生长条型或许圆形，将煮好的栗子均匀的铺在擀好的面团上。收口的时分一定要捏紧。
STEP 7
在发酵篮中撒少量面粉，将面团润滑面的一面朝向发酵篮。
STEP 8
在32度左右的温度下进行发酵，直至2倍大，再用刀割出斑纹即可。
STEP 9
烤箱上火200度，下火180度烘烤22分钟即可，详细的时刻和温度仍是要根据烤箱的状况来确认。
