秋冬季的北京有股挥之不去的滋味
上了岁数的本地人都能闻到这了解的滋味
而从前那些冰冷的回想也被这股滋味给消融
没错，这便是咱们的“当家菜”——白菜
从前的北京一到冬季，
就变成了一座大白菜的城市：
孩子们坐在拉白菜的板车上兴致勃勃，
全家齐发动，
如火如荼地晾菜码菜……
曩昔北京人冬储大白菜的场景
梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道：
在北平，白菜一年四季无缺，
到了冬初便有推小车子的小贩，
一车车的白菜沿街叫卖。
普通人家都是整车的买，留置过冬。
比及了七八十年代的北京
一家老小出动买白菜更是北京一“时令景”
不管是单位员工仍是普通百姓
我们都像流水线一般买、运、晒、存白菜
进入11月之后，
冬储大白菜开端售卖，
虽然这样的“全民运动”
早已是旧韶光的“回想杀”，
但仍然挡不住人们
对这个“当家菜”的亲热回想和情有独钟。
“家里有粮、心中不慌。”
不管年代怎么开展，
不管物质怎么丰厚，
冬储大白菜在老北京人心中的位置无法撼动。
冬储大白菜 老通州这样过冬
曩昔一进入11月，气候开端凉了之后
本地人就开端渐渐集合在各大蔬菜批发市场
通州尤以八里桥为最！
那时分我们买白菜都挑硬的买
选外叶新鲜根发白的，
这样的菜既好吃也耐贮存。
要是有谁家爱吃腌酸菜，
那就会再选些细长叶大全体发散的。
我们把买来的白菜拉回家之后还要持续作业，
晒菜、码菜、倒菜，样样都是“技能活儿”。
晒菜考究晚上收拢、早上摊开，
比及大白菜外面的帮子晒蔫乎了，
去掉黄叶烂叶，再用绳子捆上一道箍，
使得菜帮子不易坠落。
然后将菜根朝里，靠墙一棵棵堆放规整。
第一层堆放好了，在菜上放两根细木条，
然后再码第二层、第三层，
这样垒起的白菜垛就能透气。
最终用旧棉被、旧毛毯把菜垛包裹严实。
尔后差不多每星期还都要将大白菜倒腾倒腾，
发现有哪棵菜不好了赶忙拿出来先吃。
用这样的办法贮存大白菜，
基本上能接上来年的春菜上市。
（就算真丢了，那么多白菜也发现不了）
每年秋冬，北京的胡同里便是白菜的国际
也有人说冬季的北京就成了“白菜城”
由于一整个冬季饭桌上顿顿都能看见白菜
年轻人没感觉 冬储菜渐成前史
听老一辈儿的人说，
早年买冬储菜的回想
便是“早上五点排队买大白菜，
按人头定量供应，
一冬季一千斤都不够吃。”
但是跟着冬季蔬菜品类的丰厚，
贮存过冬菜的常例儿也在悄然改变，
虽然老人们对冬储菜仍旧感情深，
许多年轻人却觉得悠远而生疏。
冬储大白菜逐步淡出人们的日子，
现在条件好了，我们都开端搬进高楼了
小区门口也有卖菜的铺子和便利店
可一到冬季，一楼窗台外仍是会堆着冬储大白菜
那都是老辈儿人改不掉的习惯了
谁要想吃说一声抱走吃就成了
现在冬储的不是白菜，而是那份情怀与温暖
小编的爸爸就特爱吃白菜
虽然现在超市里边随时都能买到各种蔬菜
但是一到入冬的时分
他仍是会叮咛妈妈：记住买几颗大白菜放着！
今年冬季，你家买大白菜了吗？
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