一面是工地 ，一面是不知哪顿会成为最终一顿的门客
这幅魔幻现实主义的画面，今后就更看不到啰
懂
- 间隔百年老店还有2个月，歇业 -
“你看，咱们这店都没人气儿了。”
下午5点， 我和屠记生煎粥铺的老板娘坐在一同
盯着赤条条的马路
仔细揉了揉眼睛，公然，没人气
从上个月起，房东就没问他们收房租了
说是要拆迁了
过了十分钟，晚上的第一波客人来了
三个人，坐了不同的三张桌子
中心戴耳机的姑娘说：
“生煎豆腐包+京彩瘦肉粥，不要放葱。”
老板娘手快就把葱放进去了
老板三两下跑了进来，没拦住
扯着喉咙冲厨房喊：“她一向都不放葱的！”
姑娘倒很宽恕：“算啦，也不知道还能吃几回。”
原本咱们都冲着这份裹着金黄蛋液的生煎豆腐包来的
吃着吃着，发现店里的砂锅粥也不错
后来嘛，来的人就自己形成了规则
一份包子+一碗粥搞定一顿饭，这是异乡人介意的热乎
这两年，咱们挖出了五花八门的小店
每家店的开场方法都不相同
仅仅我没想到，这家店刚知道就要说再见了
分明，他们家的滋味我还想吃一辈子！
懂
屠记生煎粥铺，开在联庄二区
本年6月，村里的117户居民完结签约，将整村拆迁
恒生、UT斯达康…就在邻近
来打拼的年轻人把家安在了这儿
从前，有人描述这儿是滨江的“小香港”
已被推倒的居民楼，在其时但是一片生机
楼下满是吃喝的店肆，楼上住人
老板娘说，“小香港”鼎盛时本地人才3200多人
外来的人却有15000多人
“那时分多热烈呀，一向到晚上七八点
还有人来吃饭
光生煎豆腐包就能卖出百来笼！”老板娘回想
现在么，租房的人一波波搬走了
居民楼也一座座推倒了
外面的满地狼藉，就算有心想赶来吃的人也怂了
对，我便是穿过这片工地，摸到了店里
屠老板的门头仍是光鲜锃亮的
一看便是经过了一致的“规划”
生煎·粥铺，屠记两个字隐藏在左上角
他们夫妻俩都是嵊州人
再详尽点，来自屠家埠
现在咱们满街都能看到“嵊州小吃”
最早做的那波人就来自屠家埠
仔细来说，屠老板是小笼包世家
爸妈便是干这行的
仅仅他爸爸妈妈那辈的嵊州人去外面闯练
打的都是“杭州小笼包”的招牌
由于杭州在别地的名望响一点
咱们能够认笼屉，像这种便是嵊州人开的
现在咱们在全国各地看到的“杭州小笼包”
八成仍是嵊州人开的
却是杭州随处可见的“嵊州小吃”
不见得是嵊州人开的
屠老板说，这两年嵊州开端有了工业认识
还专门成立了嵊州小吃商会
集会的时分，全都是卖小笼包的
进门就能看到擀面台，正中心的擀面杖便是根水管
那姿势，像极了身藏一世绝学却手拿着打狗棒的洪七公
店肆不大，就屠老板和老板娘两个人运营
你和面，我擀皮，你收银，我蒸包子…
夫妻一条心
每天从清晨5点，一向忙活到晚上8点
一干便是15年
嵊州小吃做起来并不杂乱
用老板娘说，只需你肯吃苦，做多了就有经历了
比方这发面，天冷了发得久一点
天热了，发得时间短一点
详细让她说，降几度对应延伸几分钟？她说不上来
你再问总有点心得的啰？
她答，手工包的，真材实料，就好吃
早10年，夫妻俩在上海浦东闯练：
“上海的老头老太精的呀
从我店里走出走进走出走进
就为了看我在小笼包里加了什么没有。”
有什么好加的？比方这肉末馅儿，不过就在肉末里
加了酱油、盐、和葱末
后来和上海的街坊邻居熟了，他们也会恶作剧
“怎样不加点增鲜粉？”
那时每天都有人上门兜销各种调味料
老板娘一次都没心动过
“咱们自己就在店里吃，哪能乱加东西！”
说话间，老板现捏了几个刀切
这是他的晚饭
手工现包也是好吃的另一个诀窍
比方这生煎豆腐包
得先用擀面杖把面团擀成半张脸巨细：
“皮一定要薄，皮薄馅儿足才好吃。”
仅仅皮薄了今后，包起来就简单破
再加上里头包的是软绵绵的豆腐
所以要得到这样一个个坚硬的小包子
仍是要靠游刃有余
8-10个的褶儿是嵊州小笼的标志
最终收尾时分再捏个鲤鱼嘴
像说唱里的punchline~
接下来便是煎了，铁板抹油，上猛火
这姿态做出来的生煎
才有焦黄色的底和酥脆的口感
临了，便是最崇高的一步淋上蛋液
看着鸡蛋在油锅里翩然起舞，像听一首愉快的歌
做好今后便是以最快的速度端到客人面前
“不出气儿的才好吃嘞！”
做了15年小笼包，夫妻二人形成了一套自己的
吃小笼哲学，“一定要趁热吃
像我，就喜爱从锅子上拿热乎的吃。”
所以，他们的夫妻店没注册外卖：
一是忙不过来，二是冷了也不好吃
端上来的时分，你会发现
豆腐，生煎皮，鸡蛋是交融在一同的
上头撒了一层芝麻，看着就很有胃口
翻过来，便是我期待已久的焦脆煎底
而里头的豆腐馅儿又是极柔软的
你一口尝下去
有武侠里“化骨绵掌”的意味
店里的老客都会在生煎豆腐包外
加点一份砂锅粥
砂锅粥的品种有100种，京彩瘦肉的
香菇瘦肉的，香菇鸡蛋的…
老板娘都能给你捣鼓出来
他们之间最大的相同是，端上来时
必咕咕咕冒着欢喜的泡儿
心急的我为了让粥凉得够快
端起勺子就一阵乱捣鼓
老板娘从厨房的通明窗看到，赶了出来：
“哎呀现在的孩子都不会喝粥了！”
她说，只要一个方向舀粥，粥才会浓稠
你要是一通乱搅，粥会变稀的
那说话的口气，像你大姨
懂
直到那刻，我才理解，为什么咱们会对小店有如此大的眷恋。不是由于它们有什么传世秘方…也不单是由于他们手工现做，多了人情味…
而是由于，开店的人把他们攒了好久的经历一点点融入在这家店里。
比方我手里的这碗粥。假如我在商场，就算我逮着个服务员问：“要怎样拌和啊？”他可能会投给我香甜的浅笑，然后说：“这…我也是刚来。”
最终，屠老板也不确定店肆什么时分关，得看推土机的行程。
值得高兴的是，他们在从前的战场，浦东新区上南路和杨南路路口，找到了一家新的店面。等那儿装饰好了就搬曩昔。
手工傍身的人，如遇变迁，从头闯练江湖也会多一份底气。仅仅，老门客们怎样办？
屠记生煎粥铺
地址 | 浦沿街道联庄二区28号
营业时间丨8:00-20:00
留意：去之前最好打个电话哦
老板也说不好什么时分店会没
- 来，懂妹带你逛遍杭州 -
